Receitas tradicionais

10 melhores restaurantes no Japão

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O Japão é um dos melhores destinos do mundo para os amantes da comida

# 10 Aragawa (Tóquio)

Fundada em 1967, Aragawa é um restaurante sofisticado especializado nos melhores cortes de carne (o nome significa "couro de animal"). Assim, também foi classificado como um dos restaurantes mais caros no mundo: uma refeição média aqui pode custar até US $ 550 por pessoa. A decoração é bastante desgastada e a comida é apresentada de forma simples, com enfeites mínimos. No entanto, alguns gourmands encontram a perfeição absoluta na generosa porção de caviar Beluga com torradas e aipo, as vieiras geladas com molho de coquetel e o prato exclusivo do restaurante, um bife Sanda Kobe grelhado no carvão (apenas cerca de 1.000 vacas Sanda são criadas por ano) em vários graus e tamanhos.

# 9 Nihonryori RyuGin (Tóquio)

Seiji Yamamoto, chef-proprietário da RyuGin, foi premiado com três estrelas Michelin em 2013 por suas interpretações da cozinha tradicional de Kyoto, celebrando ingredientes sazonais com respeito e habilidade (o estabelecimento também classifica Nº 33 nos 50 melhores restaurantes do mundo em San Pellegrino Lista). Alguns acham que a sala de jantar com temática de dragão é simples, mas a comida é tudo menos isso. Há um grande menu à la carte, mas a maneira de ir aqui é pedir o menu de preço fixo, uma apresentação em constante mudança da "riqueza do Japão em um prato". Espere pratos como um prato de sashimi "Joy of the Sea", uma panela de shabu shabu sazonal, peixe fresco local grelhado no carvão Bincho, um prato de arroz criativo e muito mais. A equipe experiente, que fala inglês, explicará as nuances da apresentação, e a cozinha está acomodando às preferências alimentares e alergias - embora Yamamoto avise que se você não quiser peixe (ou peixe cru), não gosta de vegetais, é alérgico a caldos à base de frutos do mar, ou alérgico a feijão ou glúten, a cozinha não poderá "preparar com responsabilidade os pratos que consideramos satisfatórios" e, portanto, "não pode aceitar tais reservas".

# 8 Sawada (Tóquio)

Sawada é um sushi bar Ginza de sete lugares que pode ser a reserva mais difícil na capital japonesa. Koji Sawada seduz os convidados com um banquete omakase de três horas baseado em deliciosos frutos do mar sazonais capturados na natureza de todo o Japão, alguns curados em casa, outros ligeiramente grelhados. A experiência íntima de jantar aqui nunca será esquecida. Os aficionados balançam a cabeça consternados com a ideia de que outros empórios de sushi de Tóquio tenham três estrelas Michelin, enquanto Sawada tem apenas duas. O chef nova-iorquino David Chang chamou isso seu sushi bar favorito no mundo, e o chef Enrique Olvera da Cidade do México (e Nova York) vem direto para cá sempre que está em Tóquio; é fácil perceber por quê.

# 7 L'Effervescence (Tóquio)

Dirigido pelo chef Shinobu Namae, L’Efervescência oferece jantares em culinária francesa moderna com um toque japonês. Há diversão e criatividade em cada prato que Namae apresenta, como sua “ideia de uma torta de maçã”, um divertido remake da torta de maçã fast-food do McDonalds, servido em uma caixinha vermelha para viagem. O recheio da torta é o twist: muda de dia para dia, mas em vez de maçã, o sabor será saboroso e apresenta combinações de sabores como javali, salva e cogumelos maitake. Além da diversão, o Namae se concentra em mostrar o melhor dos produtos orgânicos em pratos criativos, como nabo inteiro cozido com emulsão de óleo de salsa, presunto basco e brioche.

# 6 Takazawa (Tóquio)

Yoshiaki Takazawa e sua esposa, Akiko, abriram este lugar em 2005, atrás de uma porta não identificada no distrito de Akasaka, em Tóquio, como um restaurante de duas mesas chamado Aronia de Takazawa. Dois anos atrás, ele dobrou o número de assentos (agora ele pode acomodar 10 pessoas a cada noite) e encurtou o nome. O conceito permanece o mesmo: o Takazawa serve menus caros de vários pratos no que pode ser chamado de estilo kaiseki contemporâneo, combinando a tradição japonesa com a técnica de vanguarda mais atual. Seu prato mais famoso pode muito bem ser um molde em forma de castiçal de crème brûlée de foie gras com molho de pêra. Ele faz um bife tártaro com carne de veado e uni em vez de bife e gema de ovo. Uni também se torna o molho para "espaguete", de alguma forma formado a partir de vieiras cruas moídas. Takazawa tem tanto orgulho de suas matérias-primas que muitas vezes as apresenta (às vezes ainda vivas) para os clientes antes de cozinhá-las - e ele choca os clientes com um prato de peixes bebês nadando em caldo.

# 5 Ippudo (Fukuoka, Japão)

No Japão, o ramen é quase uma religião. E por que não seria? Você se acomoda embaixo de um balcão apertado onde poderia praticamente estar ajoelhado e, com reverência, ergue uma tigela até sua cabeça inclinada com duas mãos suplicantes, agradecendo aos poderes superiores pela satisfação da alma. A diferença com esta religião é a satisfação quase instantânea do desejo. Ramen é o que fast food deve ser, e existem poucas lojas de ramen mais conceituadas do que Ippudo, o primeiro exemplo do qual foi aberto em Fukuoka, no sudoeste do Japão, em 1985. Existem agora mais de 40 postos avançados de Ippudo em todo o Japão, sob a direção de "Ramen Rei "Shigemi Kawahara - que conquistou o título após três vitórias consecutivas de melhor ramen em primeiro lugar na TV japonesa - mas o original de Fukuoka é bom o suficiente para atrair os famintos amantes de ramen a este canto longínquo do país." O prato essencial: uma tigela deliciosa e satisfatória de caldo tonkotsu (à base de carne de porco) temperado com macarrão gloriosamente recheado e vários outros toques saborosos.

# 4 Den (Tóquio)

Arthur Bovino

Dizer que o restaurante do chef Zaiyu Hasegawa é difícil de encontrar não é eufemismo, é ... bem, vamos colocar desta forma: você pode ter o endereço exato escrito em um cartão de um motorista de táxi e ter a localização conectada ao seu GPS, e você ainda pode não conseguir encontrá-lo - e os caras que trabalham na mesma rua também não saberão onde ele está. Mas persistência é uma virtude quando se trata de Den, inaugurado em Chibuya em 2008. Localizado em um pequeno beco de pedestres próximo a um 7-Eleven e marcado apenas por uma pequena placa de madeira, Den é uma bonança com vários pratos e menu fixo de seriamente boa comida e atrevimento brincalhão. Uma folha segurando uma gota de orvalho enorme cobre um prato; uma caixa de Kentucky Fried Chicken com a própria aparência do chef contém uma asa de frango frito recheado com ameixas umeboshi, arroz pegajoso e shiso; a refeição pode terminar com uma pá de jardinagem coberta com uma sobremesa “suja”. Certifique-se de não perder a carne Kuroge em fatias finas de Kyushu, servida praticamente derretida em um arroz de bambu perfeito para revirar os olhos. O Chef Hasegawa pode ter sido rebaixado este ano pela Michelin de duas estrelas para uma, mas certamente não perdeu nada quando se trata de simpatia e hospitalidade - nem perdeu o senso de humor, algo que fica claro quando ele serve café em “Star Comeback ”, com o rosto sobreposto ao logotipo da Starbucks.

# 3 Narisawa

Arthur Bovino

Você pode adivinhar o que esperar ao entrar nesta sala de jantar tranquila e iluminada com suas mesas bem espaçadas com toalhas brancas, seus belos pratos de vidro com o nome do restaurante gravado neles e o miniforno cilíndrico cheio de massa empoleirado na borda de cada mesa que ninguém explica (mas que você pode adivinhar corretamente produzirá um prato de pão incrível, literalmente assado ao lado da mesa): uma refeição requintada, executada com precisão, cheia de toques sutis e imaginativos. O chef Yoshihiro Narisawa estudou extensivamente na Europa e emprega técnicas clássicas francesas com ingredientes japoneses. Uni gelée fresca, choco coberto com um molho feito com nitrogênio líquido, uma ostra fumando sob uma redoma, bife Kobe revestido para parecer uma trufa gigante - estes são apenas alguns dos pratos memoráveis ​​que você pode ser servido antes do magistral mini-macaron e um perfeito carrinho de sobremesas com pastelaria francesa. Os 50 melhores restaurantes do mundo em San Pellegrino lista classifica Narisawa em # 14.

# 2 Ishikawa (Tóquio)

Um estabelecimento com três estrelas Michelin atrás do templo Bishamon-dō no chamado distrito das gueixas de Tóquio, Ishikawa é uma vitrine para os talentos de seu chef e proprietário de mesmo nome, Hideki Ishikawa. Conhecido por sua modéstia e preocupação com seus clientes, Ishikawa evita as artimanhas culinárias modernas e compõe cardápios que mudam diariamente com ingredientes de primeira linha que ele trata de forma simples e com grande habilidade. Seus triunfos anteriores incluíram sopa de bolinho de bambu com alga wakame; arroz cozido no vapor com amêijoas, ouriço-do-mar e flores de wasabi; codorniz e shabu shabu de cogumelos selvagens; e um "sanduíche" frito de dourada e fígado de tamboril entre finas fatias de raiz de lótus.

# 1 Sukiyabashi Jiro (Tóquio)

Jiro Ono ainda sonha com sushi (como o título de um Filme de 2011 sobre ele sugerido). Ele foi o primeiro sushi chef a ganhar três estrelas Michelin e foi repetidamente aclamado como o melhor sushi chef do mundo - ainda assim, aos 90 anos, ele diz: "Mesmo na minha idade, não alcancei a perfeição." Seus 10 lugares, de aparência modesta, restaurante só de sushi, escondido em uma estação de metrô Ginza, tornou-se um santuário gastronômico de renome internacional. As reservas são difíceis de encontrar e o preço é alto - mais de US $ 300 por pessoa para um repasto de sushi omakase de 20 peças que normalmente termina em cerca de meia hora! Vale a pena? Os verdadeiros fanáticos por sushi dizem sim, sem dúvida, pela qualidade do peixe e do arroz de Ono à sua habilidade infalível em prepará-los. Se você também sonha com sushi, esta pode ser a melhor experiência gastronômica da sua vida.

10 melhores restaurantes no Japão

O Japão é um dos grandes destinos mundiais para os amantes da comida.


Assista o vídeo: UM DOS MELHORES RESTAURANTES DO JAPÃO! (Pode 2022).


Comentários:

  1. Donatello

    Sou muito grato a você pela informação.

  2. Tyeson

    Bravo, essa frase magnífica deve ser com precisão de propósito

  3. Ailin

    Vou ficar quieto

  4. Audwin

    Este tópico é simplesmente incomparável :), muito agradável para mim.

  5. Chogan

    Um excelente post, depois de ler vários artigos sobre este tema, percebi que ainda não olhava do outro lado, mas o post estava de alguma forma muito interessado.

  6. Walker

    Cometer erros. Precisamos discutir.



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