Receitas tradicionais

O que são ... caquis?

O que são ... caquis?


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Quando o chef Art Smith e eu nos sentamos para desenvolver nosso prato final para o Programa Passaporte da Cozinha dos Hotéis InterContinental, o continuou a focar nos mesmos dois temas que nos guiaram no desenvolvimento de nossas outras receitas: a sazonalidade e o sul. Durante nossa sessão de brainstorming, o chef Smith estava inflexivelmente entusiasmado com os caquis, que estavam entrando na estação, e então decidimos incorporá-los à nossa sobremesa receita.

Decidir como usaríamos caqui em nosso prato foi bem fácil; eles são mais comumente usados ​​em receitas de panificação, por isso optamos por criar um bolo de libra com a fruta. Conforme começamos a conversar com mais e mais pessoas sobre a receita, tornou-se aparente que muito poucas pessoas realmente sabiam o que era um caqui, muito menos sabiam de uma receita de bolo que os usava. Portanto, antes de chegar à receita do bolo inglês, deixe-me desmistificar a fruta incomum.

Os caquis são nativos do sudeste dos Estados Unidos e fazem parte da família Diospyros, mas embora possam se assemelhar a tomates com sua forma arredondada pequena, a fruta laranja escura tem um sabor suave e doce, semelhante ao de uma pêra ou ameixa. Uma excelente fonte de vitamina C e cálcio, os caquis são facilmente apreciados crus, mas também são ótimos em receitas de pão, de pudim e de compota. Se forem comidos antes de amadurecerem, porém, produzem um sabor muito azedo e desfavorável, sendo importante apreciá-los no auge da temporada.

Como não sou muito padeiro, não sabia como seria a receita do bolo inglês. Ao longo de nossa pesquisa, descobrimos muitas maneiras de usar caqui em receitas de pão, mas aprendemos que muito poucas pessoas, se é que alguma, tentaram usá-lo em uma receita de bolo. Como sempre com o bolo inglês, usamos mais bicarbonato de sódio do que fermento em pó para obter uma textura rica e densa no bolo. Também substituímos as gorduras mais comumente usadas de óleo de canola e manteiga por azeite de oliva, outro ingrediente de origem local que era muito caro ao chef Smith. Por fim, para incorporar a fruta da estação, purêmos a polpa de quatro caquis e dobramos na massa. O resultado foi um bolo de libra espesso e úmido que tinha a quantidade certa de doçura dos caquis. O bolo ficou perfeito por si só, mas também poderia ser chutado para cima no departamento de doçura com um fiozinho de cobertura de baunilha. Nossos convidados nas degustações estavam inicialmente céticos sobre o bolo de libra, mas ficaram agradavelmente surpresos com seu rico sabor, e quer já tivessem ouvido falar em bolo de caqui antes ou não, todos saíram sabendo o que era um caqui.

Clique aqui para ver a receita do bolo de libra de caqui

Anne Dolce é a editora-chefe do The Daily meal. Siga ela no twitter @anniecdolce


O que é um caqui e quinze coisas para fazer com um caqui

& # 8220Persimmons são uma fruta subestimada, eu sinto. Com sua gloriosa textura cremosa e lindo centro em forma de estrela, quase parece uma vergonha ocultá-los com as dobras salgadas do presunto & # 8230. & # 8221

-Frankie Unsworth, A nova arte de cozinhar

Eu estava vagando por supermercados na Itália, França, Holanda e Suíça no mês passado e encontrei esta, às vezes laranja claro e às vezes escura, fruta laranja quase vermelha que eu tinha visto antes, mas nunca tentei.

Que fruta foi essa? Devo saber mais? Obviamente, eles eram populares, pois pareciam ser em todos os lugares. E, de fato, uma vez identificado, a investigação revelou que as vendas aumentaram acentuadamente, às vezes ultrapassando, no Reino Unido, manga, kiwi e até mesmo o abacate onipresente.

Os caquis contêm duas vezes mais fibras do que as maçãs. Os principais produtores são China, Coreia e Japão, onde costumam consumi-los secos como Hoshigaki. A fruta tem um sabor misto de pêra, tâmara e açúcar mascavo, e também é conhecida como kaki & # 8211, uma variedade cultivada que está sendo cultivada em tamanhos cada vez maiores.

Você pode amadurecer caqui, colocando em um saco de papel com uma maçã.

Os caquis diminuem a densidade do álcool no sangue & # 8211, portanto, consiga um suprimento para 1 de janeiro, talvez?

A primeira coisa a saber sobre caquis (nome científico, diospyros) é que existem dois tipos principais, adstringentes e não adstringentes.

Os tipos adstringentes:

O tipo adstringente mais comum é o Hachiya (em forma de bolota), mas existem muitos outros. Os caquis Ribera del Xúquer têm uma denominação DOP e são cultivados na Espanha, em Valência. Têm um sabor bastante distinto devido ao solo compacto e às temperaturas amenas. Eles são amarelo-alaranjado quando colhidos, mas tornam-se vermelhos brilhantes à medida que amadurecem.

O caqui hachiya em forma de bolota

Esses tipos adstringentes de caqui são nojentos, a menos que estejam completamente maduros com a doce polpa gelatinosa quase estourando através da casca rala. No entanto, vale a pena esperar, o que pode ser acelerado deixando-os ao sol e deixando-os em uma fruteira com outras frutas como maçãs, pêras e bananas, ou embrulhando com as outras frutas em um saco de papel. Porque? Todas as outras frutas emitem etileno, um gás que destrói as paredes celulares da fruta. Depois de maduros, eles podem ser mantidos na geladeira.

Os tipos não adstringentes:

Estes têm um formato achatado, um pouco parecido com um tomate. Por terem menos tanino do que o tipo adstringente, você pode comê-los ainda firmes. O tipo mais comum é o Fuyu (também conhecido como Jiro ou Fruta sharon israelense), mas existem outros tipos de especialistas, como o Tsurunoko (também conhecido como "caqui de chocolate"), que tem polpa marrom-escura, e o Maru (também conhecido como 'caqui com canela), que tem um sabor picante.

O Star of Valencia também possui um certificado DOP. Tem um sabor um pouco parecido com o de pêssego ou manga & # 8211, não precisa ser descascado e não contém caroço.

A fruta Sharon (o nome comercial de uma variedade israelense de caqui) parece um tomate, mas tem uma casca fina de laranja, um pedúnculo verde e polpa alaranjada. Embora seja uma variedade "não adstringente", ainda tem gosto de tanino.

Como comer caqui:

Você não precisa descascá-los. O tipo não adstringente pode ser comido como uma maçã, o tipo adstringente maduro deve ser cortado ao meio - então você pode retirar a polpa com uma colher de chá.


Os caquis Fuyu distinguem-se pelo fundo plano e pela forma atarracada. Fuyus deve ser mais laranja do que amarelo e está no seu melhor quando apenas um pouco mole. Eles amadurecem após serem colhidos, portanto, comprar Fuyus duros como pedra e permitir que amadureçam em casa pode ser uma boa estratégia para esses frutos frágeis.

Os fuyus costumam ser comidos crus, frequentemente fatiados e descascados e, em seguida, adicionados a saladas. Eles também podem ser torrados com ótimo efeito. Eles têm um sabor suave, vagamente parecido com a abóbora.

Prepare Fuyus descascando-os (cortando seus topos e a carne aderida mais dura abaixo do caule), fatiando e descascando-os. Remova e descarte as grandes sementes pretas conforme você as encontrar.

Os caquis Hachiya são alongados e de formato oval. Eles são incrivelmente azedos, a menos que estejam verdadeiramente, absolutamente e supremamente maduros. Hachiyas maduros são incrivelmente macios e muitas vezes quase liquefeitos em uma polpa lisa e sedosa dentro da casca. Assim como os caquis Fuyu, eles amadurecem depois de colhidos, então você pode deixá-los amolecer na bancada da cozinha até que estejam prontos para uso.

Os hachiyas são considerados caquis "assados" e são comumente descascados e transformados em polpa para adicionar aos produtos assados. Eles adicionam umidade estável e um sabor suave de abóbora a bolos, pudins e outras guloseimas. Ao contrário dos caquis Fuyu, eles funcionam menos bem crus, pois precisam estar bem maduros (e, portanto, supermacios) para serem saborosos.

Eles também são usados ​​para fazer Hoshigaki, Caquis japoneses secos que são pendurados para secar. Hoshigaki são caquis Hachiya secos que foram pendurados para secar e depois massageados para levar seus açúcares para fora, fazendo-os parecer congelados. Eles são intensamente doces e um pouco em borracha. Por causa do trabalho intensivo envolvido na fabricação de hoshigaki verdadeiros e não apenas caquis secos - e realmente há uma diferença - eles não estão amplamente disponíveis.


Receitas de caqui

André Baranowski

Ah, o caqui. Quando chega o outono, estamos sempre procurando maneiras de incluir esta fruta enigmática, mas deliciosa, em tudo o que estamos cozinhando. Portanto, dê uma olhada em nosso guia sobre todas as coisas do caqui e comece a cozinhar.

Inspirado nos pudins doces ingleses, o pudim de caqui é um clássico americano. A nossa tem uma massa simples e sai do forno com uma crosta crocante de bolo. Barras de caqui são outro clássico da velha escola. Os nossos são adoçados com tâmaras, temperados com canela, noz-moscada e cravo, e revestidos com um esmalte ácido de limão. Para intensificar o iogurte congelado, adicione caqui e temperos torrados. Mas se você acha que esse garotinho fofo só pode ser usado em coisas doces, pense novamente. Os caquis também podem ser usados ​​em pratos salgados. Gostamos de transformá-los em um chutney intenso aromatizado com sementes de mostarda, sementes de coentro, garam masala e curry em pó. Ou sirva a fruta com barriga de porco que é fervida com missô, mel e saquê e frita até ficar crocante.

E nós definitivamente amamos adicionar caqui aos nossos coquetéis. A Spice Trade combina genever maltado com suco de limão e caqui, vermute seco e um xarope simples feito com cardamomo e anis estrelado - todos os componentes de uma bebida perfeita de outono.

Eva Powell, uma ex-bibliotecária do ensino fundamental em Mitchell, Indiana, ganhou o concurso de pudim da cidade & # 8217s cinco vezes com sua receita de pudim de caqui com crosta crocante de bolo. Adoçadas com caquis e tâmaras maduras e revestidas com uma cobertura azeda e saborosa de açúcar e limão, essas barras são uma celebração maravilhosa das frutas do final do outono. Obtenha a receita de barras de caqui esmaltadas com limão »

Barriga de porco crocante com caqui

Barriga de porco crocante com caqui Xarope simples infundido com erva-doce e cardamomo adiciona profundidade e doçura a este coquetel de genebra e caqui do restaurante The Breslin de Manhattan.

Iogurte Congelado de Caqui Temperado

Iogurte congelado clássico recebe um impulso de caqui floral e especiarias torradas.

Preparação favorita de caqui americano fresco

Natalie nunca recomenda cozinhar caquis americanos. Isso é porque o que ela adora nos caquis é a textura deliciosamente macia e a doçura única. Na verdade, quando eles são cozidos, essa textura se torna enfadonha e a doçura se dissipa. Muitos livros de receitas sugerem fazer um pão de caqui semelhante a um pão de banana ou um pudim de caqui cozido. Você pode experimentá-los se quiser, mas nós o encorajamos a experimentar primeiro com preparações cruas que mostram a adorável singularidade desses tesouros de outono.


Este aperitivo é tão adorável para jantares de outono e inverno.

A próxima receita é um acompanhamento adorável e pode definitivamente ser considerada um prato principal.

Agora, aqui está uma receita que é divina para o café da manhã, brunch ou um lanche e, definitivamente, com café ou chá.

Este que fizemos recentemente para um jantar em família e foi um grande sucesso.

Próximo . . . preserva! Isso é uma adição fabulosa a qualquer tábua de queijos e é igualmente delicioso para barrar em sua torrada matinal.

E outra salada de inverno linda e deliciosa.

Salada de caqui com pistache glaceado com mel Ah, e um mimo extra de caqui Fuyu da minha amiga Dorothy em Shockingly Delicious & # 8212, você deve ir ver como ela é linda Tarte de caqui é!

Espero que você tenha aprendido um pouco sobre algumas das diferentes variedades de caqui e que experimente pelo menos uma das minhas principais receitas de caqui Fuyu.


As hachiyas realmente se prestam a receitas doces - elas são praticamente um pudim de sobremesa quando completamente maduras e macias.

Margaritas de caqui do The Boulder Locavore - coquetéis não são ótimos? Você pode usar qualquer tipo de caqui neles!

Compota de caqui (sem pectina) da Masala Herb - você pode usar qualquer uma das variedades de caqui para esta geléia.

Cookies de café da manhã com banana e caqui da Torradeira Oven Love - Cookies são definitivamente o meu tipo de café da manhã. Eu amo aqueles que são essencialmente uma tigela de aveia com muito açúcar, frutas e nozes.

Caqui recheado com castanha de canela de Running To The Kitchen & # 8211 Você pode fazer doces ou salgados com caqui recheado!


Como fazer esta receita

1. Lave, descasque e pique os caquis e coloque em uma panela média. Cubra com cinco xícaras de água e leve para ferver. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, até ficar macio.

2. Escorra todo o líquido e adicione a canela, o cardamomo e as raspas de limão.

3. Polvilhe com duas xícaras de açúcar e aqueça em fogo baixo ou médio até que o açúcar comece a se dissolver.

4. Mexa com frequência para evitar queimaduras. Quando a mistura começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o suco de limão na metade do processo de cozimento.

5. Amasse com um espremedor de batatas para obter a consistência de sua preferência.

6. Retire do fogo quando a calda estiver engrossada. Isso deve levar aproximadamente 30 minutos.

7. Com a concha, coloque as conservas em duas garrafas de oito onças. frascos de pedreiro esterilizados. Passe uma faca ao longo das bordas dos frascos cheios para trazer quaisquer bolhas que possam ter se formado até a superfície. Feche as tampas dos potes e bata em água quente por mais dez minutos.


15 lindas sobremesas de caqui que você vai querer fazer o mais rápido possível

Porque essa fruta terrosa é o ingrediente mais quente da temporada.

Publicado em 1 de dezembro de 2016

Se você está cansado das mesmas receitas de sobremesas sazonais com maçãs e peras, temos o ingrediente para você: caqui. Com o caqui na temporada até fevereiro, agora é o momento perfeito para comprar alguns e experimentar algo novo. Essas 15 receitas provam que essa fruta esquecida pertence à sua próxima sobremesa.

Adicione um elemento surpresa em seu próximo crumble com uma bela combinação de maçãs e caqui. Tem o sabor da familiaridade emparelhado com o sabor inesperado dos caquis.

Você realmente não pode errar com cream cheese e canela, mas a adição de caquis em fatias finas leva este prato para o próximo nível.

Quem disse que você não pode comer sorvete no inverno? Esta receita fácil pede caquis congelados e leite de coco. É refrescante e ainda repleto de sabores sazonais.

Experimente esta receita com suas notas outonais de especiarias e caquis envoltas em um creme rico e cremoso - prometemos que se tornará um favorito da casa.

Esta torta rica combina o sabor de mel, caqui e conhaque misturado com perfeição em mousse de iogurte. É uma boa opção de sobremesa refrescante para sua próxima festa de Natal.

As tortas individuais são ótimas porque não há fatiamento bagunçado ou luta pela última peça. Estas tortas artesanais de caqui são um ótimo presente sazonal para vizinhos, colegas de trabalho ou amigos. Basta colocá-los em uma caixa bonita, adicionar uma fita e voila!

Qualquer coisa polvilhada com açúcar e canela é uma coisa boa. Compense a doçura com caquis picantes e ricos em antioxidantes e maçãs saudáveis, e você se sentirá bem com essas tortinhas.

Ao assar um bolo nu da moda, os caquis são o complemento perfeito. A vibrante cor laranja e o sabor delicado são ideais para esta sobremesa.

Desfrute destes scones com sua xícara de chá favorita, e o emparelhamento com certeza se tornará um ritual matinal frio.

Não há nada melhor do que um sapateiro aquecido em uma noite fria. Os biscoitos macios absorvem a doçura do recheio, e os doces fuyu persimmons tornam este prato realmente extraordinário.

A espessura cremosa do pudim de chia e o sabor doce dos caquis tornam este café da manhã uma opção rica em vitaminas.

Impressione os convidados com essas tortas de roseta coloridas e ornamentadas. Eles podem parecer intimidantes de fazer, mas levam apenas cerca de 45 minutos para fazer. Polvilhe-os com sementes de romã para um tom extra de cor.

Caqui e pudim andam de mãos dadas. Este está cheio de passas douradas, gengibre cristalizado, nozes e dois tipos de caqui - hachiyas e fuyu. O enfeite de caqui seco adiciona um toque doce de sofisticação a este saboroso pudim.

O caqui não é apelidado de "fruto do céu" à toa. Aqui, é combinado com açúcar mascavo em cima de um rico recheio de creme cremoso, que realmente parece celestial.

Se sobremesa e álcool são sua coisa, aqui está uma receita para você. Purê de caqui combinado com rum escuro e açúcar é uma sobremesa única e saborosa - perfeita para uma noite de garotas


Você pode armazenar caquis Fuyu por até alguns meses em um local fresco e seco.

Guarde os caquis Hachiya em temperatura ambiente. A polpa de Hachiya madura pode ser congelada para futuros projetos de panificação. Meça com antecedência e marque a quantidade nos sacos ou recipientes à prova de congelamento para que você saiba exatamente o que está descongelando (embora eu ache que vou tentar um smoothie de caqui nesta temporada de férias e usar a polpa congelada!)

Tudo o que você precisa saber sobre como escolher, armazenar, amadurecer e preparar esta deliciosa e acessível fruta asiática (incluindo a diferença entre Hachiya e Fuyus!).

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Assista o vídeo: Caqui, Variedades e Diferenças de Cultivo (Junho 2022).


Comentários:

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