Receitas tradicionais

Manteiga de Noz Caseira

Manteiga de Noz Caseira

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Meus avós têm uma nogueira ao lado de sua casa no norte do Alabama. A cada outono, minha avó precisa competir com os extremamente determinados esquilos da vizinhança se quiser nozes suficientes para apenas um produto assado.

Sempre me lembro de como essas nozes são preciosas quando as visito - o que pode explicar por que gosto tanto delas agora. Pães com cobertura de nozes, brownies e tortas estão entre minhas sobremesas favoritas. Nozes são boas, claro, especialmente nesta época do ano em que eu realmente anseio por torta de nozes. Mas, por outro lado, sou mais o tipo de garota doida.

Decidi tentar minha mão com manteiga de nozes porque, como descobri, é muito difícil encontrar manteiga de nozes no supermercado. A manteiga de amêndoa é comum agora. A manteiga de avelã está se tornando onipresente. A manteiga de noz-pecã está até ganhando popularidade. Mas manteiga de noz? Procurei em quatro lojas sem encontrar um único frasco. Fiz a minha própria e estou compartilhando esta receita com você, caso queira experimentar também.

Manteiga de Noz CaseiraTempo prático: 10 min. Tempo total: 10 min.

2 xícaras de nozes secas 4 colheres de chá de óleo de noz 1 colher de sopa de mel 1/4 colher de chá de sal kosher

Adicione as nozes ao processador de alimentos. Pulsar até ficar bem picado e formar grumos.

Adicione óleo, mel e sal. Processe até ficar homogêneo.

Você pode ir mais longe do que eu (cerca de 2 minutos), e a manteiga vai ficar mais lisa. No entanto, é importante evitar ir mais de 3 ou 4 minutos. A manteiga ficará grudenta e espessa.

O resultado final é muito fiel ao sabor original da noz que adoro. Se você gosta de uma manteiga de amendoim um pouco mais doce, aumente o mel em uma ou duas colheres de chá. Não pule o sal. Você precisa dele para mascarar um pouco do amargor das nozes.

Para uma adição divertida, acrescente 1/2 colher de chá de canela ao adicionar o mel. Lembre-se: a canela torna a manteiga da noz um pouco pulverulenta, então você pode precisar de mais uma colher de chá ou duas de óleo. Uma colher de chá de óleo de noz equivale a 40 calorias, portanto, adicionar duas colheres de chá à receita adiciona cerca de 10 calorias por porção.

Eu refrigero minha manteiga de noz porque você não tem nenhum conservante para evitar estragar rapidamente. Na geladeira, minha manteiga de noz dura 2 semanas.

ATENDE 8 (tamanho da porção: 2 colheres de sopa)CALORIAS 192; GORDURA 19g (sat 1,7g, mono 2,75g, poli 13,2g); PROTEÍNA 3,8g; CARBOIDRATO 5,6g; FIBRA 1,7g; CHOL 0mg; FERRO 0,7mg; SÓDIO 73mg; CALC 24,7mg

Se você estiver recebendo nozes gloriosas neste período de festas, leia como comprar, cuidar e armazenar nozes para obter a vida mais longa e saborosa delas. E avise-nos se você experimentar esta receita. Adoraríamos saber o que você acha disso!


Manteiga de nozes e amêndoas caseiras

Todo mundo adora um pedaço delicioso de manteiga de nozes (desculpe quem tem alergia), seja amendoim, caju ou uma mistura de alguns! E ao fazê-lo em casa, você pode deixar de fora todos os açúcares, óleos e conservantes adicionados, enquanto economiza uma fortuna em comparação com as variedades caras compradas em lojas. Esta versão caseira é uma maneira incrivelmente simples de personalizar seu próprio sabor de pasta, tornando-a perfeita espalhada em uma panqueca, transformada em uma tigela de mingau de aveia ou como um recheio em alguns deliciosos Copos de Manteiga de Chocolate Nut.


COMO FAZER MANTEIGA DE NOZ

  1. ESCOLHA SUA BASE: Primeiro, comece escolhendo sua (s) porca (s) de base. As receitas de manteiga de nozes de hoje e # 8217 usam:
    • Amêndoas, Cajus, Amendoins e Pecans.
    • Algumas nozes demoram mais para serem processadas devido à quantidade de ácidos graxos que contêm.
    • As amêndoas têm menos gordura, por isso demoram um pouco mais no processador de alimentos. Se você faz muita manteiga de amêndoa, investir em um liquidificador de alta velocidade como o Vitamix pode economizar muito tempo desde então.
    • Castanha de caju, noz-pecã e amendoim têm mais gordura, então normalmente levam cerca de 10 a 15 minutos para serem processados ​​em um processador de alimentos.
  2. ASSAR AS NOZES: Para mais sabor, asse as amêndoas, nozes, castanha de caju e amendoim antes de misturar. Isso também ajuda as nozes a se misturarem mais rapidamente. Certifique-se de permitir que as porcas esfriar antes do processamento, caso contrário, os óleos concentrados podem causar superaquecimento do liquidificador ou processador de alimentos.
  3. Adicione um pouco de óleo de abacate ou coco conforme necessário para facilitar a mistura das nozes.
  4. ADICIONE NOZES A UM LIQUIDIFICADOR DE ALTA VELOCIDADE OU A UM PROCESSADOR DE ALIMENTOS: Adicione as nozes torradas a um liquidificador de alta velocidade ou a um processador de alimentos ou liquidificador. Se você faz muitas das suas próprias manteigas de nozes, investir em um liquidificador de alta velocidade como o Vitamix pode economizar muito tempo, pois funciona muito mais rápido.
  5. PROCESSO: Você notará que as nozes passam por vários estágios antes de se transformarem em uma manteiga de amêndoa lisa e cremosa.
  6. TEXTURA CRUMBY: Primeiro, você notará que as nozes parecerão migalhas.
  7. ENTRANDO EM UMA BOLA: então eles começarão a formar uma bola.
  8. SANDY / GRITTY PASTE: Continue processando e a massa se quebrará e começará a se transformar em uma pasta arenosa.
  9. MANTEIGA DE NOZ CREMOSA: Finalmente, a manteiga de amêndoas ficará lisa e para barrar e você terminará com manteiga de amêndoa cremosa caseira.




As nozes são frutos de caroço arredondados e com uma única semente da nogueira. As duas espécies principais mais comuns de nozes são cultivadas para suas sementes & # 8212 a noz persa (ou inglesa) e a noz preta. Enquanto a noz inglesa se originou na Pérsia, a noz negra é nativa do leste da América do Norte. A noz preta é de alto sabor, mas sua casca dura e características de casca pobres a tornam desagradável para o cultivo comercial para a produção de castanhas. As variedades de nozes produzidas comercialmente são quase todas híbridas da nogueira inglesa.

Continue lendo para aprender sobre os benefícios das nozes para a saúde e como você pode fazer sua própria deliciosa manteiga de nozes no conforto da sua casa!

Benefícios para a saúde em poucas palavras

Desde os tempos antigos até o século 19, os fitoterapeutas prescreviam a noz, casca, raízes e folhas da noz para uma variedade de fins medicinais. A própria noz era usada para prevenir o ganho de peso, eliminar os enjôos matinais, acalmar a histeria e fortalecer a constituição do indivíduo.

As nozes são um alimento rico em nutrientes: 100 gramas de nozes contêm 15,2 gramas de proteína, 65,2 gramas de gordura e 6,7 gramas de fibra alimentar. Eles podem ser considerados um superalimento porque contêm um complemento completo de vitaminas, incluindo B1, B2, B3, B5, B6 e ácido fólico, bem como uma grande variedade de minerais, como ferro, magnésio, potássio e zinco. Eles também são muito ricos em vitamina E (alfa, beta, delta e gama tocoferol), tornando-os excepcionalmente ricos em antioxidantes, e contêm ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que são encontrados em apenas alguns alimentos vegetais fontes.

Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, Maio de 1994, mostrou que aqueles cujas dietas incluíam nozes (ou amêndoas) foram capazes de reduzir o colesterol LDL (& # 8220bad & # 8221) em até 10%. Outro estudo publicado na edição de julho de 1995 do Journal of the American Dietetic Association descobriram que as nozes também podem diminuir a extensão dos danos ao coração após um ataque cardíaco.

Uma coisa a lembrar é que as nozes são ricas em gordura saturada e pobres em proteínas, então considere limitar o tamanho da sua porção de manteiga de nozes e polvilhar algumas outras nozes alimentadas por proteínas, como pistache, por cima.

Como fazer o seu!

Receita: Manteiga de Nozes da Califórnia

Ingredientes

  1. 2 xícaras de nozes
  2. 1/4 colher de chá de sal
  3. 2 colheres de chá de noz ou óleo vegetal (ou conforme necessário)
  4. Um pouco de agave ou canela (opcional, a gosto)

A manteiga de nozes pode ser feita com nozes cruas, embebidas ou torradas, dependendo do nível de crocância que você deseja. Veja aqui como fazer os três e como eles diferem.

Nozes cruas

Use nozes cruas para obter uma textura muito cremosa e macia, com gosto de nozes sem casca.

Nozes embebidas

Este método remove parte do tanino da casca da noz e oferece um resultado mais texturizado. Mergulhe durante a noite, escorra e descarte a água. Em seguida, torrar as nozes em uma única camada em uma assadeira a 350 ° F por até 15 minutos para secá-las (não deixe que escureçam!). Esfrie as nozes antes de transformá-las em manteiga.

nozes tostadas

Para realçar o sabor doce de nozes, torrar suas nozes antes de transformá-las em manteiga. Manteiga de noz feita com nozes torradas fornecerá um produto acabado grosseiro e texturizado. Torre as nozes em uma única camada em uma assadeira a 350 ° F por 8 a 10 minutos ou até que estejam perfumadas. Esfrie as nozes antes de transformá-las em manteiga.

Fazendo a manteiga

Faça a manteiga de noz colocando as nozes na tigela de um processador de alimentos e triturando até que fiquem pegajosas ou pastosas. Adicione o sal. Adicione o óleo, um pouco de cada vez, até que a manteiga de noz se una. Se desejar, adicione pequenos toques de agave e / ou canela a gosto.


Você pode fazer manteiga de noz usando nozes cruas, embebidas ou torradas. Veja como fazer os três e por que eles são diferentes.

Nozes cruas: Use nozes cruas para obter uma textura muito cremosa e macia, com gosto de noz sem casca.

Nozes embebidas: Este método remove um pouco do tanino da casca da noz e oferece uma manteiga de noz com mais textura. Mergulhe as nozes durante a noite, escorra e descarte a água. Em seguida, torrar as nozes em uma única camada em uma assadeira a 350 ° F por até 15 minutos para secá-las (não deixe que escureçam!). Esfrie as nozes antes de transformá-las em manteiga.

nozes tostadas: Para realçar o sabor doce e de nozes das nozes, torre-as antes de transformá-las em manteiga. Manteiga de noz com nozes torradas fornecerá um produto acabado de textura grossa. Torre as nozes em uma única camada em uma assadeira a 350 ° F por 8 a 10 minutos ou até que cheguem bem. Esfrie as nozes antes de transformá-las em manteiga.

Para fazer manteiga

Faça manteiga de nozes colocando as nozes na tigela de um processador de alimentos e triturando-as até que fiquem pegajosas ou pastosas. Adicione o sal. Adicione o óleo, um pouco de cada vez, até que a manteiga de noz se una. Se desejar, adicione pequenos toques de mel e / ou canela a gosto.


Manteiga De Noz Preta

As nozes pretas têm um sabor único que as diferencia das outras nozes. Seus tons levemente azedos são bem balanceados nesta receita com xarope de bordo e sal marinho. Esta manteiga de nozes é ideal para barrar em sanduíches com sua geléia favorita.


Benefícios das nozes

Você deve estar se perguntando por que se dá ao trabalho de fazer manteiga de nozes quando pode simplesmente ir ao mercado e comprar um pouco de manteiga de amêndoa.

Como mencionei em meu post sobre os benefícios da manteiga de amêndoa, a manteiga de amêndoa também é super saudável. Gosto de comer um pouco de manteiga de noz para os antioxidantes, gorduras ômega-3 e de ter variedade em minha dieta.

Alguns dos maiores benefícios das nozes:

  • A atividade antioxidante é maior do que qualquer outra noz comum
  • Maior nível de gordura ômega-3 de qualquer noz
  • Diferentes nutrientes e compostos vegetais podem ajudar a diminuir a inflamação, que é uma das principais responsáveis ​​por muitas doenças crônicas, como alguns tipos de câncer, Alzheimer & # 8217s e doenças cardíacas
  • Suporta controle de peso
  • Pode contribuir para baixar a pressão arterial
  • Promove um intestino saudável
  • Pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer
  • Pode ajudar a controlar o diabetes tipo 2
  • Pode reduzir o risco de diabetes tipo 2

Incrível, certo ?! Todos nós provavelmente poderíamos usar mais algumas nozes em nossa dieta.

Se você leu até aqui - uau! Obrigado por continuar aí. Se você estiver pronto para começar, leia mais abaixo para qualquer dúvida que possa ter.

E, por favor, se você tentar, me diga o que você acha sobre a questão da amargura! Você achou amargo ou não?


Macadâmias australianas

A manteiga de macadâmia lisa, rica e cremosa é uma alternativa sem culpa para pastas lácteas e outras manteigas de nozes. Também é fácil de fazer e é a pasta perfeita para pão fresco, torradas ou biscoitos. Aqui estão sete ótimas receitas de manteiga de macadâmia para experimentar em casa, que são versáteis e deliciosas.

1. Manteiga de Macadâmia Simples

Nossa receita simples de manteiga de macadâmia (foto acima) é muito fácil de fazer e, ao mesmo tempo, muito saborosa. Basta misturar 500 gramas de macadâmias por três a seis minutos em um processador de alimentos. A quantidade de tempo que você gasta misturando as nozes determinará a maciez da manteiga - se você preferir uma pasta mais espessa, bata por três minutos para uma pasta mais lisa, tente os seis minutos completos.

2. Macadâmia e Manteiga de Coco

Do fabuloso blog Fitness in the City & ndash, uma ótima fonte de conselhos sobre condicionamento e bem-estar para moradores urbanos famintos - esta macadâmia e manteiga de coco são distribuídas perfeitamente em torradas de massa fermentada e cobertas com figos frescos. Usando um liquidificador potente, misture as macadâmias cruas com o óleo de coco e acrescente uma pitada de sal marinho.

3. Creme de Chocolate Mau e Macadâmia

Não se preocupe, esta receita de alimentação limpa está longe de ser tão perversa quanto parece. Para fazer essa pasta de chocolate e macadâmia, basta processar as macadâmias cruas até formar uma pasta fina e adicionar uma mistura de cacau em pó e água fervente. Em seguida, adicione o adoçante de sua escolha - mel, agave ou açúcar, todos funcionam bem.

4. Macadâmia torrada, nozes e manteiga de bordo

Blog de bem-estar A macadâmia, a noz e a manteiga de bordo de A Less Irritable Life são excelentes para espalhar no pão de massa fermentada ou para animar waffles, panquecas e pikelets. Para fazer a manteiga, leve ao forno uma quantidade semelhante de macadâmias e nozes e bata até ficar homogêneo. Junte uma pitada de sal e algumas colheres de sopa de xarope de bordo.

5. Manteiga de Macadâmia Tostada com Mel

Vamos avisá-lo agora, esta manteiga de noz de macadâmia torrada com mel é quase viciante - você terá dificuldade em parar de voltar ao pote para mais. As macadâmias assadas são combinadas com óleo de coco, mel, canela e sal e cozidas no forno por quinze minutos. Em seguida, a mistura de nozes é processada até ficar homogênea. Ótimo em torradas ou biscoitos.

6. Manteiga de Noz de Macadâmia com Chocolate Branco

Esta manteiga de macadâmia de chocolate branco é do fantástico blog Living Healthy with Chocolate. A receita brilha graças à mistura de macadâmias e cajus que, se complementam perfeitamente & ndash, as macadâmias são carregadas com gorduras saudáveis ​​e os cajus trazem uma textura amilácea e cremosa à manteiga.

7. Manteiga de feijão de macadâmia e baunilha

Criada pela fotógrafa e cozinheira de Sydney, Amanda Michetti, fundadora do popular blog de culinária Chow Town, esta receita de manteiga de macadâmia e baunilha produz uma bela manteiga de nozes ligeiramente salgada, rica em baunilha e cremosa. Basta misturar 400 gramas de macadâmias cruas com duas colheres de sopa de mel, uma fava de baunilha raspada e uma pitada de sal marinho de boa qualidade.


Ingredientes

  • 3 xícaras de metades de nozes, torradas
  • 3 colheres de sopa de xarope de bordo puro
  • ⅛ colher de chá de sal
  • Canela em pó

Coloque as metades das nozes na tigela do processador de alimentos. Cubra e processe até ficar bem picado. Adicione o xarope de bordo, sal e canela. Cubra e processe cerca de 5 minutos mais ou até ficar quase homogêneo, parando e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Guarde em um recipiente coberto na geladeira por até 3 semanas.