Receitas tradicionais

Queijo da semana: Ossau-Iraty

Queijo da semana: Ossau-Iraty


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

O Cheese of The Week é um artigo semanal do The Daily Meal, com base na experiência de um consultor e especialista em queijo de renome internacional Raymond Hook. O que se segue é baseado em uma entrevista com Hook.

Quer mais? Clique aqui para ver o Slideshow do Queijo da Semana.

Ossau-Iraty é um queijo firme da montanha feito com leite de ovelha cru. Ele envelhece cerca de quatro a seis meses, tem a quantidade certa de firmeza e é um dos queijos mais complexos que existe, em termos de sabor.

Este produto principal da loja de queijos vem da região dos Pirenéus, no sudoeste da França, e traça sua história há mais de 2.000 anos. Os pastores tradicionalmente faziam o queijo com o leite de ovelha Manech e Basco-Bearnaise entre junho e setembro, quando seus rebanhos pastavam nos prados das altas montanhas. Hoje, é feito por vários produtores, mas se você conseguir encontrar um feito pela família Agour, amplamente considerado o melhor, agarre-o.

Ainda tem "um cheiro de cauda", como dizem os portugueses, de acordo com Hook, mas não é avassaladoramente celeiro, já que é controlado pelo processo de envelhecimento. Ainda assim, é para pessoas que gostam de um sabor robusto e arredondado em seu queijo. O cheiro tem notas de avelã e o sabor é doce, amanteigado e levemente amendoado.

"Há muita coisa acontecendo neste queijo", disse Hook. "Não é duro e quebradiço, mas não fudgy, e tem uma ótima textura geral. Pode ser um ótimo queijo de mesa, mas também é ótimo em saladas, sanduíches e omeletes, porque derrete bem."

O queijo combina bem com pinot noir, e Hook gosta de comê-lo com um Pinot Oregon em particular, o 2010 da Foris.


Ossau-Iraty

Ossau-Iraty (ou Esquirrou) é um queijo de ovelha tradicional, não pasteurizado, das montanhas pitorescas dos Pirenéus, que abrigam um pasto fértil para as ovelhas leiteiras. Este queijo une duas regiões da França nos Pirenéus Ocidentais: vale Ossau de Bearn e Floresta Iraty do País Basco. Recebeu a proteção AOC em 1980, que exige que o queijo seja produzido com o leite de apenas duas raças de ovelhas - Manech e Basco-Béarnaise.

Um queijo cru e prensado, o Ossau-Iraty tem textura semidura com uma crosta espessa e amarelada marcada com ferrugem e bolores cinza. Abaixo da casca marrom e laranja há um interior branco-marfim, flexível e levemente granulado que dá uma sensação na boca cremosa e amanteigada. Os sabores são herbáceos, nozes e frutados se os produtos forem de inverno, enquanto os queijos de verão tendem a revelar aromas de grama e flores.

Amadurecido por pelo menos 6 meses, Ossau-Iraty geralmente vem em uma forma cilíndrica plana. Existem três tamanhos principais disponíveis, pequeno (Petit-Ossau-Iraty-Brebis Pyrenes), intermediário (não fermier) e grande (fermier). Às vezes é polvilhado com folhas de colorau para adicionar um toque de sabor. Tem um sabor delicioso com vinhos tintos frutados, tintos ou brancos encorpados, como Zinfandel, Tempranillo ou Syrah.


Antes de você ir.

A cada semana, The Splendid Table traz histórias que expandem sua visão de mundo, inspiram você a experimentar algo novo e mostra como a comida nos une. Contamos com você para fazer isso. E, ao doar, você se tornará um membro da Cooperativa The Splendid Table. É uma comunidade de indivíduos com ideias semelhantes que amam boa comida, boa conversa e companhia na cozinha. Os membros do Splendid Table Co-op obterão conteúdo exclusivo a cada mês e terão oportunidades especiais para se conectar com a equipe do The Splendid Table.

Doe hoje por apenas $ 5,00 por mês. Seu presente leva apenas alguns minutos e tem um impacto duradouro no The Splendid Table e você será bem-vindo no The Splendid Table Co-op.


Biscoitos de areia salgados com Ossau-Iraty

Por cerca de 24 biscoitos pequenos:
1 xícara de farinha
1/4 xícara de farinha de amêndoa
3,5 onças Ossau-Iraty, ralado
3 colheres de sopa manteiga em temperatura ambiente
1 gema de ovo
Uma pitada de sal
1 1/2 colher de chá Pimenta espelete (substituto para pimenta de Caiena ou páprica, se necessário)

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e pulse até que todos os ingredientes estejam misturados.
Forme um tronco com a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Corte o log em fatias de 1/2 polegada e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Asse por 12 minutos ou até dourar.

Aprecie com um coquetel esfumaçado e turfoso.


Inovação não é uma palavra que associo aos queijeiros bascos, mas o sublime leite de ovelha Arpea é razão para repensar isso. Criado há cerca de três anos pela Fromagerie Agour, o Arpea não se assemelha a nenhum outro queijo basco que eu conheço. Um pequeno disco semi-macio de uma área conhecida quase exclusivamente por rodas duras envelhecidas, ele representa uma nova forma de pensar nesta região ligada à tradição.

Navegue pelo arquivo:

Receber para o meu mundo: um universo perfumado e fascinante dedicado a grandes queijos. Neste e no futuro Planet Cheese posts, você encontrará perfis dos melhores queijos do mundo, além de insights sobre tudo queijos: lojas, receitas, entrevistas, descobertas de pares, aulas, vídeos, viagens. Se ainda não o fez, inscreva-se aqui - é gratuito - e junte-se a mim para aprender algo novo sobre o queijo todas as semanas.


Biscoitos de areia salgados com Ossau-Iraty

Por cerca de 24 biscoitos pequenos:
1 xícara de farinha
1/4 xícara de farinha de amêndoa
3,5 onças Ossau-Iraty, ralado
3 colheres de sopa manteiga em temperatura ambiente
1 gema de ovo
Uma pitada de sal
1 1/2 colher de chá Pimenta espelete (substituto para pimenta de Caiena ou páprica, se necessário)

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e pulse até que todos os ingredientes estejam misturados.
Forme um tronco com a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Corte o log em fatias de 1/2 polegada e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Asse por 12 minutos ou até dourar.


Antes de você ir.

A cada semana, The Splendid Table traz histórias que expandem sua visão de mundo, inspiram você a experimentar algo novo e mostra como a comida nos une. Contamos com você para fazer isso. E, ao doar, você se tornará um membro da Cooperativa The Splendid Table. É uma comunidade de indivíduos com ideias semelhantes que amam boa comida, boa conversa e companhia na cozinha. Os membros do Splendid Table Co-op obterão conteúdo exclusivo a cada mês e terão oportunidades especiais para se conectar com a equipe do The Splendid Table.

Doe hoje por apenas $ 5,00 por mês. Seu presente leva apenas alguns minutos e tem um impacto duradouro no The Splendid Table e você será bem-vindo no The Splendid Table Co-op.


Abarrotado de deliciosos queijos, sem esquecer os favoritos da tábua de queijos. Escolhemos esses queijos para você, das melhores variedades

QUEIJO CAMEMBERT

Você ama o Camembert? Este Camembert é o verdadeiro negócio, cheio de sabor e com aquele nariz distinto. Portanto, coma-o rapidamente antes que o cheiro saia da geladeira.

CHILLIZOLA

Um autêntico queijo azul italiano com métodos tradicionais artesanais. Com cerca de 50 dias de idade, este delicado queijo azul é complementado com uma pitada de flocos de pimenta, criando um sabor doce e picante.

OSSAU IRATY

Um queijo manchego bonito, macio e amanteigado, feito com leite de ovelha 100%. Este queijo tem notas doces quase toffee e caramelo. Ossau iraty é produzido no País Basco, no alto dos Pirenéus, e deve o seu nome à área de produção de queijo e leite - o vale de Ossau e a floresta de Iraty.

RAPOSA VERMELHA

Este queijo moderno criado por Belton Farm, é baseado em, mas não tem gosto de qualquer Red Leicester que você tenha experimentado antes. Um equilíbrio perfeito entre doce e salgado, com aquele final salgado crocante. Isso resume porque o queijo é um dos 10 alimentos mais viciantes!

NORFOLK MARDLER

(para Mardle, do dialeto de Norfolk que significa & lsquoto fofoca ou bate-papo & rsquo). Um queijo de cabra curado de oito semanas que é deliciosamente cremoso e este queijo derrete particularmente bem. Uma das nossas receitas favoritas é um queijo de cabra com queijo rsquos e torta de espinafre e ndash delicioso!

NORTHUMBERLAND OAK SMOKED

Northumberland Oak-smoked é um queijo premiado extremamente popular, e com razão. É o nosso delicioso queijo Receita Original, que é então defumado a frio sobre lascas de madeira de carvalho por 12 horas, para desenvolver um núcleo externo bronzeado e um belo sabor a defumado. Queijo fumado de carvalho é o verdadeiro negócio - não há absolutamente nada artificial neste sabor. Depois de defumado por 12 horas, o queijo é amadurecido por 3 meses para aprofundar o sabor. Venceu Prata no Prêmio Internacional de Queijo (2019).

ANTIGA AMSTERDÃO

Um famoso Gouda envelhecido da Holanda que tem uma textura firme favorecida cheia com um sabor que perdura. Sirva com um copo de seu tinto favorito ou, para um prazer extra, adicione um pouco de chocolate amargo.

UMA SUPRISE DE NÓS

BISCOITOS DE ÁGUA (PACOTE DE)

Um óptimo acompanhamento para o seu queijo. Um biscoito de água leve com acabamento crocante.

Muito ocasionalmente, se um item ficar indisponível, podemos substituir um queijo de estilo semelhante

Entregamos no Reino Unido continental, dentro de nossa área de entrega de 1 dia. Por favor, veja nossa página de entrega para mais informações

Observe que as imagens são a representação exata do que você receberá

Cheaze faz isso

Junte-se à nossa tribo Cheaze e receba notícias, ofertas e informações sobre Cheaze regularmente.


Angel Williams diz:

Uma série de artigos divertidos para ler, mas muitas informações relevantes que posso compartilhar com meus clientes. Você vai fazer mais séries? Se for assim, não posso esperar para seguir a próxima.
Obrigado por preencher meu dia com ainda mais coisas boas, tenha um ótimo dia de primavera como Vancouver BC Canadá

Gabrielle Roman diz:

Obrigado! Desculpe, não vi seu comentário até agora. Minha gestão como um cultura O estágio está quase terminando, mas no futuro haverá muitas séries de blogs para você conferir! Fico feliz que tenha gostado.


Queijo mais famoso da Espanha e # 039: Manchego

Tipo de queijo:
O queijo mais famoso da Espanha. Produzido em La Mancha, no centro da Espanha, o verdadeiro Manchego é semiduro e feito 100% de leite de ovelha.

Notas de degustação:
A abundância de ervas selvagens nas pastagens do centro da Espanha dá a Manchego seu sabor e aroma especiais. Apimentado e exuberante, apresenta textura firme sem ser seco, sabor distinto e delicado com leve picante.

Sugestões de serviço:
Um queijo suave e versátil, o Manchego combina lindamente com uma grande variedade de frutas, nozes, biscoitos e pães. Para uma tábua de queijos de inspiração espanhola, combine-a com amêndoas, presunto de Parma e chouriço ou experimente-a levemente regada com azeite de oliva extra virgem. Vinhos frutados com ampla acidez são uma ótima combinação para o sabor cremoso e picante deste queijo. Desfrute com um Verdejo crocante, Cava espanhola ou Tempranillo robusto.

Você pode encontrar Manchego Semi-Curado (3 meses) e Manchego Curado (6 meses) em nossa seção de deli. Retire a casca antes de saborear.


Assista o vídeo: Teaser Emilien, Les Carnets de Route au Pays Basque (Pode 2022).


Comentários:

  1. Nakus

    don't read books ...

  2. Goltirn

    Há algo nisso. Obrigado pela ajuda neste assunto, também acho que quanto mais simples, melhor ...

  3. Stoddard

    Nada do cálculo par.

  4. Ekhard

    Eu sei como agir, escrever pessoalmente



Escreve uma mensagem