Receitas tradicionais

Ombro de porco assado com purê de batata e erva-doce

Ombro de porco assado com purê de batata e erva-doce

Ingredientes

  • 3 bulbos de funcho fresco médio com frondes anexadas, todas as frondes aparadas e reservadas, cada bulbo cortado através da extremidade da raiz em 8 fatias
  • 1/4 xícara de suco de laranja fresco
  • 1 colher de sopa de casca de laranja ralada finamente
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 1 ombro de porco desossado de 4 a 4 1/2 libra (bunda de Boston)
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 1/2 libra de batatas Yukon Gold, descascadas, cortadas em quartos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Preparação de Receita

  • Pique folhas de erva-doce reservadas o suficiente para medir 1 xícara; reserve as folhas restantes para enfeitar. Coloque as folhas picadas no liquidificador. Adicione azeite, suco de laranja, casca de laranja, sementes de erva-doce e pimenta vermelha esmagada; Misture para colar, raspando as laterais do frasco ocasionalmente. Polvilhe o porco assado por todos os lados com 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta. Espalhe pasta de erva-doce em todos os lados da carne de porco para revestir. Coloque a carne de porco no prato; frio descoberto durante a noite.

  • Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Arrume a carne de porco, com a gordura para cima, em uma assadeira grande. Cubra a panela com papel alumínio. Porco assado 1 hora. Adicione o caldo à panela. Arrume as batatas e as fatias de erva-doce em volta da carne de porco. Tampe a panela novamente e asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da carne de porco registre 190 ° F a 200 ° F, cerca de 2 horas e meia a mais.

  • Usando uma escumadeira, transfira as fatias de erva-doce para o processador; misture para um purê quase liso. Transfira as batatas para uma tigela grande para microondas; amasse até ficar homogêneo. Misture o purê de erva-doce e o azeite de oliva extra virgem com as batatas. Tempere com sal e pimenta.

  • Aumente a temperatura do forno para 375 ° F. Retorne a carne de porco ao forno. Asse até dourar, cerca de 20 minutos. Deixe descansar 15 minutos.

  • Enquanto isso, reaqueça o purê de vegetais no microondas; transfira o purê para uma tigela de servir. Reaqueça os sucos da frigideira; Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Fatie a carne de porco e arrume-a na travessa. Espalhe um pouco do suco da frigideira. Enfeite o prato com folhas de erva-doce. Sirva a carne de porco com purê, passando os sucos da panela.

  • Transfira os sucos da assadeira para uma pequena panela. Retire a gordura com uma colher e reserve.

O que beber

  • Com o porco, coloque um Sangiovese. Experimente o Tenuta di Sesta 2007 Rosso di Montalcino macio e de corpo médio (Itália, US $ 17). Os sabores de frutas e minerais do vinho podem resistir à carne.

Receita de Daniel Patterson,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 537,8% Calorias de gordura 47,5 Gordura (g) 28,4 Gordura saturada (g) 8,1 Colesterol (mg) 144,2 Carboidratos (g) 25,4 Fibra alimentar (g) 4,8 Açúcares totais (g) 1,8 Líquido Carboidratos (g) 20,6 Proteína (g) 44.1 Seção de Revisões


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