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Risoto de Limão Meyer

Risoto de Limão Meyer


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Risoto simples feito com arroz arborio, cebola, raspas e suco de limão meyer, vinho branco, orégano, coberto com pinhão torrado e parmesão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Fevereiro, março, não está crescendo muito nesta época do ano, e geralmente o clima é tempestuoso e bastante cinza.

Ou seja, exceto para os cítricos.

Em todo Sacramento e na maior parte da Califórnia, laranjeiras, toranjas e limoeiros estão carregados de frutas brilhantes.

Os limões Meyer, em particular, são adequados para paisagens caseiras, razão pela qual tantas pessoas têm sua própria árvore de quintal. Supostamente eles não pomaram bem, mas se eles forem espaçados o suficiente, como em um no meu quintal e um no seu, eles estão bem.

A fruta é um cruzamento entre uma laranja e um limão, então a casca é um pouco mais alaranjada do que um limão normal, e o suco não é tão ácido. A própria casca também é leve.

Às vezes, olhamos para o quintal e descobrimos que alguma criatura comeu toda a casca de alguns limões Meyer, deixando globos inteiros de gomos de limão nus.

No ano passado, perdi metade do meu limoeiro Meyer em uma grande tempestade (fiz um grande lote de geleia com a fruta caída), então plantei uma nova árvore. No entanto, levará alguns anos para se estabelecer, então corro com frequência até a casa dos meus pais para roubar um pouco de suas árvores.

Então, aqui está um risoto adorável para esta época do ano, feito com limão Meyer. Você pode usar limões normais, mas não use tanto suco, porque os limões normais são muito mais azedos.

A receita é do meu amigo Jay, que passou por aqui para sair e cozinhar comigo.

Jay adora cozinhar, mas não mede. O que significa que eu o segui com colheres de medida e xícaras o tempo todo em que ele esteve aqui.

Ainda assim, a receita é basicamente uma diretriz, como a maioria das receitas. Sinta-se à vontade para experimentar e adicionar, subtrair a gosto.

Se você quiser um sabor de limão mais distinto, adicione mais raspas. Se você quiser mais sabor e acidez de limão, adicione mais suco de limão. Se você quiser um sabor mais amanteigado e de queijo, use mais manteiga no início e acrescente um pouco mais de parmesão ralado no final.

Pense no que você está servindo neste risoto. Não se destina a ser um prato independente, mas um excelente parceiro para algo como peixe ou vieiras. Cordeiro também seria bom.

Eu até usei algumas sobras de taco com tiras de carne. Excelente.

Receita de Risoto de Limão Meyer

Estamos usando água e um pouco de vinho para o líquido nesta receita, para acentuar o sabor do limão. Você também pode usar facilmente o estoque.

Ingredientes

  • Sal kosher
  • 1 1/2 quarto (6 xícaras) de água
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3/4 xícara de cebola picada (cerca de 1/2 cebola média)
  • 2 xícaras de arroz arborio ou outro arroz risoto
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 ou 2 limões Meyer, o suficiente para 1 colher de sopa de raspas e 3 colheres de sopa de suco (se estiver usando limões normais em vez de Meyer, você precisará de menos suco, comece com 1 colher de sopa e adicione mais a gosto)
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de orégano picadas (também pode usar hortelã)
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/4 xícara de pinhões levemente torrados (opcional)
  • 1/4 xícara de parmesão ralado finamente (opcional)

Método

1 Aqueça água salgada: Coloque 1 1/2 quarto (6 xícaras) de água em uma panela. Adicione 1 colher de sopa rasa de sal kosher (ou 2 colheres de chá rasas se você estiver usando sal de cozinha). Leve para ferver. Abaixe o fogo para esquentar, cubra e mantenha aquecido enquanto faz o risoto.

2 cebolas salteadas: Em uma frigideira grande e larga, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

3 Brown o arroz: Adicione o arroz. Mexa para revestir. Cozinhe, mexendo, por 5-7 minutos, até que o arroz comece a dourar em alguns dos grãos.

4 Adicione o vinho. Mexa continuamente, por alguns minutos, até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

5 Comece adicionando a água salgada quente, uma concha de cada vez: Abaixe o fogo para médio baixo. Comece adicionando a água salgada quente ao arroz, uma concha (cerca de 1/2 xícara) de cada vez. Após cada adição, mexa continuamente por alguns minutos até que o arroz tenha absorvido completamente o líquido.

Mexa o suficiente para evitar que o arroz grude na borda da panela. Mexer continuamente ajuda a extrair o amido do arroz, para fazer um molho cremoso para o arroz.

Você acabará adicionando um total de cerca de 4 a 5 xícaras de água, dependendo do arroz que estiver usando (o arroz mais velho pode precisar de mais água).

Continue a adicionar água e mexa, até que o arroz esteja cozido e um pouco crocante. Todo o processo deve levar cerca de 30 minutos ou mais. Risoto é um trabalho de amor.

6 Misture 2 colheres de sopa de suco de limão, as raspas de limão, orégano picado e pimenta-do-reino, reservando um pouco de raspas de limão e orégano para polvilhar por cima na hora do serviço. Faça um teste de sabor. Se o arroz precisar de mais tempero, adicione mais sal e pimenta. Adicione mais suco de limão se quiser.

Para servir, polvilhe um pouco de raspas de limão e orégano fresco por cima, junto com alguns pinhões torrados e parmesão ralado finamente se usar. Use como acompanhamento de peixe, marisco ou cordeiro.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Assista o vídeo: Risoto clássico. Rita Lobo. Cozinha Prática (Junho 2022).


Comentários:

  1. Culhwch

    Claramente, a excelente resposta

  2. Matyas

    I think this is a wonderful idea

  3. Sorley

    Eu queria falar com você, o meu é o que dizer sobre esse assunto.

  4. Faeshura

    Concordo, mensagem útil



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