Receitas tradicionais

Pão como evento principal

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Por Kate Foster

Hoje em dia, divertir-se em casa é uma atividade muito mais descontraída do que costumava ser. Já se foram os dias de jantares elaborados com mesas engomadas e vários pratos. Em vez disso, estamos vendo um retorno bem-vindo a jantares informais com amigos em volta da mesa da cozinha.

Apesar dessa abordagem mais descontraída para entreter, o que colocamos na mesa continua sendo importante. Ingredientes de grande qualidade e acompanhamentos simples, combinados com carinho e amor, são o que tornam essas ocasiões especiais, o que significa que é uma oportunidade ideal para deixar o pão no centro das atenções. Independentemente de você assar o seu próprio pão ou comprá-lo fresco, o pão pode adicionar conforto e interação à mesa de jantar - e também não precisa ser relegado à cesta de pães. Aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de dar ao pão um papel de destaque:

Parceria perfeita

Faça como os franceses e mantenha os acompanhamentos simples, com foco em um prato principal de compartilhamento para a mesa. Em vez de preparar vários acompanhamentos, experimente combinar os pães com o prato principal para um jantar prático e combinações deliciosas. Seus convidados não apenas agradecerão por isso, mas você terá menos para se preparar ... e se lavar!

Experimente servir daube de carne (ensopado para a maioria das pessoas) com pedaços de pão calabresa crocante para limpar os sucos, ou fatias de algo como nosso pão multigrãos com pimenta bem temperada, junto com cheddar maduro ralado, guacamole grosso e creme de leite.

Sanduíches finos

Fanny Craddock ficaria horrorizada, mas achamos que os sanduíches têm todo o direito de ter seu lugar na mesa do almoço, mesmo quando você tem companhia. O truque é ter certeza de que o que você está servindo é realmente especial, então traga as grandes armas: pães saborosos, os melhores ingredientes que você pode colocar em suas mãos e muita imaginação.

Experimente servir sanduíches Reuben clássicos e rechonchudos para o almoço descontraído e perfeito de sábado. Divida fatias grossas de carne salgada com fatias de queijo suíço, chucrute de boa qualidade (escorrido com cuidado) e uma boa salpicadura de Thousand Island Dressing no pão de centeio - como nosso pão Light Rye & Comcaravia, torrado e amanteigado. Picles e mostarda francesa são opcionais, mas muitos guardanapos de papel são obrigatórios.

Croutons criativos

Torradas são universalmente amadas, então é lógico que pode ser uma adição bem-vinda à mesa de jantar. Além disso, é uma entrada elegante quando transformada em um crouton coberto de queijo em uma cama de folhas de salada lindamente temperadas ou a base crocante para um monte de caranguejo temperado, coberto com pedaços de manga, folhas de coentro e um suco de limão fresco .

Experimente torrar levemente um pouco de pão de oliva, como nosso Green Olive e Wheatberry Sourdough, adicione uma camada de bom azeite e cubra com bresaola. Empilhe com folhas de rúcula e cacos de parmesão e regue com um molho balsâmico simples.

foto por Tom Gildon


Sourdough Baking

Não há nada como a satisfação de fazer seu próprio pão de massa fermentada do início ao fim: e isso significa criar sua própria entrada do zero. Passar uma semana alimentando, nutrindo e gradualmente estimulando a farinha e a água a um fermento fermentado vigoroso e borbulhante, que você poderá usar repetidamente, vale bem a pena o mínimo esforço diário necessário. E com nossas instruções simples, seu sucesso está praticamente garantido.

Para maior precisão e melhores resultados, sugerimos que você use uma balança para pesar seus ingredientes - de preferência uma que mede em gramas.

Recursos Sourdough

Quer uma vantagem inicial?

Compre nosso starter de massa fermentada fresco, e você estará pronto para assar dentro de 24 horas após recebê-lo. Este starter pré-fabricado chega fresco, não seco. Depois de alimentá-lo, ele se acomodará confortavelmente no ambiente de sua cozinha e se tornará uma parte valiosa de seu cozimento.

Criando massa fermentada do zero

Os ingredientes da entrada não podiam ser mais simples: apenas farinha e água.

Gostamos de começar com farinha integral (trigo integral ou centeio). O fermento selvagem que dá vida ao fermento fermentado é mais provável de ser encontrado no ambiente rico em flora e fauna de uma farinha de grãos inteiros do que na farinha multiuso.

Quanto à água, a menos que a água da torneira seja tratada com tanta intensidade que você possa sentir o cheiro dos produtos químicos, não há necessidade de usar água engarrafada. Para obter os melhores resultados, use água em temperatura ambiente, 68 ° C a 70 ° C. Se sua casa estiver fria, use água morna se estiver quente, use água fria.

Dia 1

  1. Combine 113g (1 xícara generosa) de pumpernickel ou 113g (1 xícara) de farinha de trigo integral com 113g (1/2 xícara) de água em temperatura ambiente (68 & degF-70 & degF) em um recipiente não reativo. Vidro, louças, aço inoxidável ou plástico de qualidade alimentar funcionam bem para isso. Certifique-se de que o recipiente seja grande o suficiente para conter o starter conforme ele cresce, recomendamos pelo menos 1 litro de capacidade.
  2. Mexa tudo bem para garantir que não haja farinha seca em lugar nenhum. Cubra o recipiente frouxamente e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente quente (cerca de 70 graus Fahrenheit) por 24 horas. Uma observação sobre a temperatura ambiente: quanto mais frio o ambiente, mais lentamente o starter crescerá. Se a temperatura normal em sua casa estiver abaixo de 68 ° C, sugerimos encontrar um local mais quente para desenvolver seu starter. Por exemplo, tente definir o starter em cima de seu aquecedor de água, geladeira ou outro aparelho que possa gerar calor ambiente. Seu forno & mdash desligado com a luz ligada & mdash também é uma boa escolha.

Dia 2

  1. Você pode não ver nenhuma atividade nas primeiras 24 horas ou pode ver um pouco de crescimento ou bolhas. De qualquer maneira, descarte metade do starter (113g, cerca de 1/2 xícara) e você ficará com cerca de 113g (1/2 xícara) de starter. Adicione a isso 113g (uma xícara escassa de 1 xícara) de Farinha Multifuncional King Arthur Não Branqueada (doravante simplesmente chamada de "farinha") e 113g (1/2 xícara) de água fria (se sua casa estiver quente) ou água morna (se estiver fria )
  2. Misture bem, tampe e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 24 horas.

Dia 3

  1. No terceiro dia, você provavelmente verá alguma atividade & mdash borbulhando um aroma fresco e frutado, e alguma evidência de expansão. Agora é hora de começar duas mamadas diárias, tão espaçadas quanto sua programação permitir. Para cada alimentação, pese 113g de starter (1/2 xícara generosa, uma vez que tenha sido bem mexido). Descarte qualquer iniciador restante.
  2. Adicione 113g de farinha e 113g de água ao iniciador de 113g. Misture o starter, a farinha e a água, tampe e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 12 horas antes de repetir.

Dia 4 + 5

  1. No Dia 4, pese 113g de starter e descarte qualquer starter restante. Repita a rotina de alimentação do dia 3.
  2. No Dia 5, pese 113g de starter e descarte qualquer starter restante. Mais uma vez, adicione 113g de farinha e 113g de água à entrada. Misture, cubra e deixe descansar por 12 horas. Ao final do dia 5, a entrada deve ter pelo menos dobrado de volume. Você verá muitas bolhas, pode haver alguns pequenos "riachos" na superfície, cheios de bolhas mais finas. Além disso, a entrada deve ter um aroma picante - agradavelmente ácido, mas não excessivo.

Dia 6 + 7

  1. Se o seu starter não subiu muito e não está mostrando muitas bolhas, repita o descarte e a alimentação a cada 12 horas no dia 6 e no dia 7, se necessário - o tempo que for necessário para criar um starter vigoroso (crescido, espumante) . As condições variam tanto que 7 dias pode ser muito pouco. A chave é observar um aumento dramático e consistente no recipiente - pelo menos dobrando entre 6 e 8 horas após a alimentação. Isso pode levar 7 dias ou menos após o início, ou pode levar até algumas semanas. Fique atento a esse benchmark, em vez de observar o calendário.
  2. Assim que a entrada estiver pronta, dê-lhe uma última alimentação: o padrão 113g de água + 113g de farinha. Se você planeja continuar seguindo este guia e assar nosso Pão Fermento Fermento Natural, no entanto, você precisará aumentar a sua entrada. Descarte tudo menos 189g, então dê 189g de água e 189g de farinha. Por mais que você tenha alimentado, deixe o starter descansar em temperatura ambiente por 6 a 8 horas, ele deve estar ativo, com bolhas rompendo a superfície.
  1. Remova a quantidade de starter de que você precisa para sua receita - para nosso pote de barro, jarra ou o que quer que você queira armazenar a longo prazo, o recipiente não precisa ser hermético. Dê a esta entrada reservada 113g de farinha e 113g de água e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante várias horas, antes de ir para a geladeira.
  2. Guarde este starter na geladeira e alimente-o regularmente, recomendamos alimentá-lo com 113g de farinha e 113g de água uma vez por semana.

Como saber quando seu starter está pronto para uso

O processo de vários dias envolvido na criação de seu próprio starter de massa fermentada do zero resulta em um starter forte que é ativo, espumante e pronto para aumentar e dar sabor à massa de pão sem a adição de fermento doméstico (manufaturado). Como você sabe quando seu starter está pronto para uso (ou seja, maduro)?

Seu novo starter está pronto para assar quando estiver confiantemente tornando-se muito borbulhante e dobrando de tamanho em 6 a 8 horas após a alimentação. (É por isso que é útil alimentar o starter em um recipiente transparente e reto, para que seja fácil acompanhar seu progresso para cima.) O starter maduro será viscoso, não fino e se você provar um pouquinho, será bem balanceado entre sabor rico e acidez.

Por que descartar tanto starter?

Parece um desperdício. A menos que você descarte o starter em algum ponto, você rapidamente terminará com um recipiente muito grande de starter. Além disso, manter o volume baixo oferece ao fermento mais alimento para comer cada vez que você o alimenta, ele não está lutando com tantas outras pequenas células de fermento para obter o suficiente para comer. Finalmente, o processo de alimentação funciona bem quando a proporção de starter / farinha / água é de 1: 1: 1 - partes iguais, por peso, starter existente, farinha adicionada e água adicionada. Alguns padeiros preferem proporções diferentes, mas este é um bom lugar para começar.

Você não precisa realmente descartar o starter se não quiser, pode dá-lo a um amigo ou usá-lo para assar. Existem algumas receitas em nosso site usando o iniciador "descarte", incluindo massa de pizza, pretzels, waffles e até bolo de chocolate. Veja nossa Coleção de Receitas de Descarte de Fermento para alguns de nossos favoritos.

Problemas comuns e o que fazer

E se eu esquecer de alimentá-lo? Quando o fermento inicial é negligenciado - deixado no balcão ou na geladeira por longos períodos sem ser alimentado - o fermento e as bactérias ficam sem comida e suas populações diminuem gradualmente. Basicamente, seu starter está morrendo lentamente, quanto mais tempo ficar sem alimentação, mais difícil será reavivá-lo e deixá-lo pronto para assar. Alimentar seu starter regularmente pode evitar essa situação. E também cure: se acontecer de você esquecer o iniciador por um tempo, uma série de alimentações regulares deve restaurar sua saúde.

Qual é o aroma "certo"? O starter Sourdough deve cheirar bem azedo, mas "limpo", sem qualquer indício de deterioração ou qualquer cheiro estranho de produto químico (pense em acetona). Embora o aroma da massa fermentada possa fazer você recuar simplesmente por sua força, não deve ser desagradável.

Quando jogar fora: Quando seu starter é negligenciado por um longo período, o líquido no topo tende a mudar de claro para escuro. Tudo bem, basta mexer o líquido de volta no starter e alimentá-lo com a refeição que ele deseja desesperadamente. No entanto, se o seu iniciador mostrar sinais visíveis de mofo, ou uma tonalidade / listra laranja ou rosa, ou cheirar - bem, pútrido - jogue-o fora, ele foi invadido por microorganismos nocivos e é hora de recomeçar.


O Evento Principal: Pudim de Pão - Ombro de Cordeiro Recheado

Contemplar, Heartlandia, um novo livro de receitas da equipe de marido e mulher por trás de Portland, Oregon, restaurante Country Cat Dinner House & amp Bar. Ele dirige a cozinha, e ela é a chef confeiteira. Nem é preciso dizer que há muito amor nessa comida. Mas quando foi a última vez que você viu um ombro de cordeiro recheado que não inspirou muito amor?

Quando o verão termina, estou farto de tomates frescos e feijão verde. É quando eu começo a desejar os sabores e texturas dos pratos de outono, como pudim de pão e recheio. Aqui, eu alimento meus desejos de clima frio recheando um ombro de cordeiro com crosta de ervas com um rico pudim de pão. Este prato é especialmente bom para entreter durante as férias, porque cozinha muito bem e oferece uma peça central elegante. Se você não se sentir confortável com o ombro do cordeiro, peça ao seu açougueiro para fazer isso por você.

O Evento Principal: Pudim de Pão - Ombro de Cordeiro Recheado

  • Tempo de preparação: 45 minutos mais o tempo de marinação
  • Hora de cozinhar: 2 horas, 30 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 8

Ingredientes

Ombro de carneiro
  • 1 (4 libras) ombro de cordeiro desossado, borboleta
  • 3 colheres de sopa de sementes de erva-doce moída
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 mesa de coentro moído
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
Pudim de pão
  • 2 ovos grandes
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de ervas da Provença (sem lavanda)
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de semente de aipo moída
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta-limão
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 cebola amarela média, finamente picada
  • 2 talos médios de aipo, descascados e picados
  • 1 cenoura grande, descascada, cortada e picada
  • 1 (1/2 libra) de pão branco crocante, cortado em cubos de 1/2 polegada e seco

Instruções

Para o pudim de pão

Coloque o ombro de cordeiro em uma tábua e cubra a parte superior com três camadas de filme plástico. Usando um martelo de carne, bata até que tenha 1 polegada de espessura. Em uma tigela pequena, misture a semente de erva-doce, sal, coentro, tomilho e flocos de pimenta e bata para combinar. Massageie generosamente a mistura de especiarias no ombro do cordeiro para temperar todos os lados. Deixe a espádua de cordeiro descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos ou até 1 hora para que o tempero penetre na carne.

Em uma tigela grande, misture os ovos com as natas e bata para incorporar. Adicione as ervas da Provença, a cebola em pó, 1 colher de chá de sal, o grão de aipo, o alho em pó e a pimenta-limão e misture bem. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande colocada em fogo médio, aqueça a manteiga até derreter. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e a 1 colher de chá de sal restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cenoura e o aipo amolecem e a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Adicione os vegetais resfriados e os cubos de pão à mistura de ovos e mexa com uma colher de pau para incorporar. Deixou de lado.

Quando a espádua de cordeiro estiver pronta para descansar, arrume uma grade no centro do forno e pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga e coloque uma assadeira por cima. Corte oito fios de barbante de açougueiro de 20 cm e reserve. Posicione a espádua de carneiro com o lado da borboleta voltado para cima e com o lado comprido voltado para você. Espalhe uma camada uniforme de pudim de pão, com cerca de 2,5 cm de espessura, sobre a espádua de carneiro, deixando cerca de 2,5 cm nas bordas. Role suavemente o ombro de cordeiro para longe de você, usando uma pressão uniforme, enquanto mantém a mistura de pudim dentro do rolo o mais confortável possível. Continue rolando o ombro de cordeiro até chegar ao fim.

Posicione o rolo com o lado da costura voltado para baixo. Começando em uma extremidade do rolo, cerca de 1 polegada da extremidade, deslize um pedaço de barbante sob o rolo e amarre o barbante bem apertado em volta do cordeiro. Repita o processo com os fios restantes do barbante de açougueiro, espaçando os laços igualmente ao longo do rolo.

Depois de amarrar o pãozinho, coloque-o na grelha e asse por 1 hora e 30 minutos a 2 horas ou até que o topo esteja bem dourado e ligeiramente crocante. (Se você enfiar um garfo de peixe no centro da carne e puxá-lo para fora, o garfo deve estar quente ao toque.)

Retire o cordeiro do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Corte e descarte o barbante. Usando uma faca serrilhada, corte o rolo de cordeiro em fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura e transfira para uma travessa grande. Aprofunde-se


Buttermilk Biscuit Café da Manhã Tarte Tatin

Clássico Tarte tatin tem a reputação de ser difícil de fazer, embora na realidade seja bastante simples: faça caramelo em uma frigideira, cubra com maçãs e massa de pastel, asse, inverta, divirta-se. Para transformá-lo em comida de café da manhã, a crosta é composta por um enorme biscoito de leitelho ultra-escamoso que acaba crocante e amanteigado na parte inferior, e o caramelo na parte superior é enriquecido com xarope de bordo envelhecido em barril de bourbon. Sirva com uma porção de iogurte picante por cima para eliminar toda a doçura - e para torná-la parte de um café da manhã equilibrado. Pegue a receita aqui.


Os 30 melhores aperitivos do Memorial Day que seus convidados não vão esperar

Um prato principal fabuloso? Verificar. Uma seleção de acompanhamentos imbatíveis? Verifique também! Algumas sobremesas e mdas vencedoras do Memorial Day e talvez alguns coquetéis também? Verifique e verifique.

As probabilidades são de que seu menu do Memorial Day já esteja bastante completo. É muito difícil planejar um churrasco e não lembre-se dos cachorros-quentes, hambúrgueres e asas de frango. Mas e os aperitivos do Memorial Day? Você sabe, a comida que mantém seus convidados ocupados enquanto esperam pelo de outros grub?

Aqui, você encontrará uma tonelada de ideias para essa categoria de menu frequentemente negligenciada. Esteja você com vontade de mais uma receita de grelhados ou precisando de um acompanhamento de piquenique mais simples e sutil ou um churrasco que vem junto dentro de casa, há muitas opções para escolher aqui.

E quem disse que você não pode usar todos os obstáculos este ano e fazer mais de um? Talvez você dê o pontapé inicial com uma mistura de petisco crocante e acrescente algumas batatas fritas carregadas, talvez você faça os espetos de bacon com camarão junto com alguns rolos de sanduíche. as opções são infinitas. Afinal, o fim de semana do Memorial Day acontece apenas uma vez por ano, então faça valer a pena!


14 deliciosas receitas de torradas francesas perfeitas para o brunch de Páscoa

O café da manhã no feriado pode ser complicado. Por um lado, você quer algo que pareça especial. Por outro lado, a refeição do evento principal chega no final do dia, então você quer economizar energia e paciência da sua cozinha para isso. Felizmente, há uma opção de café da manhã que é festiva e fácil de preparar para uma multidão: caçarola de torradas francesas.

Essencialmente, a caçarola de torradas francesas é uma versão assada do fogão original. Os ingredientes são combinados em uma caçarola (ou às vezes, em uma panela elétrica) imediatamente antes de assar ou durante a noite, e depois assados ​​no forno até que o centro da caçarola esteja úmido e fofo e o topo apenas ligeiramente dourado. O resultado final tem um sabor ainda melhor do que a tradicional torrada francesa, porque o pão tem a chance de realmente absorver todo o líquido e os sabores enquanto cozinha.

Não importa o quanto você goste da sua torrada francesa & mdashplain, com frutas, com chocolate, ou mesmo feito de algo diferente de pão fatiado & mdashit & # 8217s fácil de transformá-lo em uma caçarola. Abaixo estão 14 deliciosas receitas de torradas francesas assadas que não adicionam nenhum trabalho extra ou estresse à manhã de Páscoa.

Bananas promovem torradas francesas

Esta torrada francesa com banana é praticamente uma sobremesa. Mas hey, é uma ocasião especial.

Caçarola de Torrada Francesa de Chocolate

Há uma quantidade terrível de chocolate nesta caçarola de torradas francesas, mas duvido que você receba alguma reclamação.

Caçarola de torrada francesa de croissant com frutas vermelhas e creme

Croissants são bons por si só, mas ótimos em uma caçarola cheia de frutas vermelhas.

Caçarola de torrada francesa com noz-pecã durante a noite

Esta caçarola de açúcar mascavo é um pouco nojenta, graças a ser cravejada de nozes doces.

Rolos de torradas francesas saborosas

A apresentação dessas torradas francesas é acertada, assim como o recheio de queijo com bacon.

Torrada francesa de frutas vermelhas durante a noite

Bagas congeladas funcionam muito bem nesta torrada francesa durante a noite, então não se preocupe se ainda não conseguir encontrar frutas frescas.

Caçarola de torrada francesa de framboesa e chocolate com gotas de chocolate

Torradas francesas durante a noite é fácil, mas torradas francesas cozidas em panela elétrica durante a noite é ainda mais fácil.

Torrada francesa de morango e cream cheese

A cobertura de migalhas neste assado de morango e cream cheese realmente leva-o ao limite, mas você pode deixá-lo fora com um café da manhã bem menos doce.

Crockpot canela roll torrada francesa

Esta caçarola de cozimento lento pode ser o melhor uso da massa enlatada de rolo de canela que eu já vi.

Caçarola de torrada francesa com maçã e caramelo salgado

Pode não ser a estação das tortas ainda, mas esta caçarola de maçã com caramelo salgado é uma ótima opção.

Caçarola de torrada francesa simples

Esta caçarola de torradas francesas é pura, então fique à vontade para enfeitá-la servindo coberturas divertidas à parte. Nossos favoritos? Frutas frescas, xarope de bordo e sua geléia ou conserva favorita.

Torrada francesa cr & egraveme br & ucircl & eacutee

Esta torrada francesa cr & egraveme br & ucircl & eacutee pode parecer simples, mas tem camadas e mais camadas de sabor.

Torrada francesa torta de pão ralado

Se você está dividido entre o bolo de café e a torrada francesa, esta caçarola é um híbrido perfeito dos dois.

Cebola caramelizada, espinafre e queijo feta torrada francesa assada

Amantes da fritada, esta é a torrada francesa para vocês. Tem todas as delícias salgadas de uma fritada e a cebola doce caramelizada adiciona a quantidade perfeita de doçura.


Biscoitos Lajes Prontos para as Férias de Tara O'Brady ficam doces ou salgados

Quando meus filhos eram muito pequenos, eles acordavam cedo. Isso acontecia em dias normais, mas na manhã de Natal eles levavam a tendência ao extremo. Quando nos reunimos em torno da mesa às 10 da manhã para o brunch do dia de Natal com meus sogros, as crianças já estavam acordadas há cinco horas - e estariam totalmente famintas.

Digite o Pão de Natal, que não era exatamente um pão, mas uma maravilha assada em uma bandeja de biscoito com foccacia.

Modestamente rico no que diz respeito aos biscoitos, começou como um pão de leitelho. Eu medi os ingredientes sonolentamente na noite anterior, entre embrulhar presentes e assistir É uma vida maravilhosa. Então, no grande dia, antes de qualquer presente - e enquanto meu marido manteve os meninos ocupados discutindo os hábitos de biscoitos do Papai Noel - eu preparei a massa, bati em uma assadeira e coloquei a referida assadeira no forno. No momento em que as meias foram esvaziadas, o pão foi assado e fatias grossas foram colocadas para afastar as dores da fome.

Na chegada dos avós, eu reaquecia os biscoitos restantes, ou no forno ou, melhor ainda, divididos e grelhados em uma frigideira, para acompanhar com travessas de ovos mexidos e presunto.

Embora meus rapazes não acordem mais em uma hora tão ímpia, o Pão de Natal continua sendo uma tradição obrigatória, agora servido exclusivamente com brunch. Adequando-se à mudança para o evento principal, o pão (biscoitos, na verdade) tornou-se correspondentemente muito mais festivo, com a adição de creme de leite e um pouco de manteiga.

A versão com espinafre com queijo foi basicamente projetada para combinar com ovos.

Nosso Pão de Natal padrão é um biscoito manchado com Gruyėre e espinafre, que dá uma sensação de realização por colocar um vegetal em meus filhos antes do meio-dia. Mas esta é uma receita que implora para ser aprimorada. Uma versão com chili com queijo está no topo da minha lista de afazeres, empregando jalapeños e poblanos carbonizados e cheddar forte ou Monterey Jack melty-pegajoso (possivelmente ambos), talvez com um pouco de chouriço esfarelado. Para os vegetarianos da família, aumentei os biscoitos com cubos de abóbora delicata assada e um punhado de queijo feta esmigalhado na laje, aproximando-se da montagem muito mais como uma focaccia ou pizza. (Se seguir meu exemplo, mantenha as verduras na massa. Procure uma xícara generosa de abóbora cozida ou outro vegetal e até o mesmo com queijo ralado. Para queijo feta ou queijo azul, escolha mais perto de ¾ xícara de crumbles, porque eles embalam um soco.)

Eu também expandi o gênero para incluir variações de doces, geléia de sanduíche na massa. A geléia vence frutas frescas ou congeladas porque permanece em uma camada limpa, não empapando a massa e permite a mais ampla possibilidade de frutas, sazonais ou não. As opções são limitadas apenas pela imaginação, considere conservas de ameixa misturadas com pó de cinco especiarias chinesas, ou marmelada combinada com pistache e nozes cristalizadas para uma alegria quase de bolo de frutas. Ou férias na Floresta Negra e com um cobertor de cerejas brilhantes e chocolate preto ralado. Experimente o tahini. Aninhe-se em alguma Nutella. Neste feriado o plano é geléia de mirtilo, perfumada com frutas cítricas e gengibre cristalizado.

O início desses biscoitos é uma base simples de farinha, fermento em pó e sal (mais açúcar para versões doces), sobre a qual é ralada manteiga sem sal fria em longos filamentos. Em seguida, os suspeitos do costume para os ingredientes úmidos, o creme azedo e o leitelho, e, para a compota, um ovo luxuoso. Algumas amassadas rápidas e a massa se junta - fria e saltitante, embora áspera. A versão saborosa é imediatamente colocada nos cantos de uma frigideira, cortada em porções e assada. O doce é enrolado para dobrar de comprimento, espalhado com recheio e depois dobrado para fazer um presente bem recheado com geleia.

Fora do forno, as duas bandejas emergem como mosaicos dourados com as tampas escarpadas e estufadas. Se houver queijo, ele fica crocante nas bordas, formando uma crosta de frico. Se houver geleia, ela se concentra e borbulha, com um cheiro incrível. A migalha é perfeitamente almofadada, fofa como um edredom, tornando os biscoitos ideais para uma manhã sonolenta, ou qualquer manhã, ponto final. Pegue um biscoito, uma nuvem de vapor digna de Pillsbury jorra e, cedo ou tarde, é hora de comemorar.


33 pratos fáceis de quatro de julho para o seu churrasco de verão

Qualquer boa celebração do 4 de julho terá cachorros-quentes, hambúrgueres e, claro, fogos de artifício deslumbrantes. Mas se você nos perguntar, nenhuma festa patriótica (ou qualquer churrasco, por falar nisso) estaria completa sem um prato cheio de acompanhamentos. Quando se trata de planejar o menu do quarto de julho, você pode escolher receitas de grelhados, churrasco favorito ou até piqueniques embaláveis. Seja qual for o tema que você escolher, os melhores acompanhamentos do 4 de julho serão tão populares quanto o evento principal. Eles & rsquoll fazem você voltar para segundos, terços ou até quartos (você entendeu!).

Quando se trata de lados de verão, não tenha medo de tirar o máximo proveito de seu jardim ou da generosidade de sua barraca de fazenda local. Alguns dos melhores acompanhamentos são os que apresentam os melhores vegetais da época. Falando mal, milho, abobrinha, tomate e berinjela. Experimente algo sazonal e refrescante, como uma salada de verduras de verão, ou opte por algo farto e grelhado, como uma pizza crocante. Não se preocupe e mdashwe e rsquoll cobrem todos os clássicos do churrasco também, como saladas de macarrão, salada de repolho e muitas opções de salada de batata. A melhor parte é que muitas dessas receitas de acompanhamento podem ser feitas com antecedência & mdashan fator especialmente importante no 4 de julho. Por que perder tempo cozinhando em um fogão quente quando você pode passar o tempo ao ar livre com amigos e família ?!

Se você está em busca de alguns lados estrelados, você veio ao lugar certo. Combine-os com seus pratos principais favoritos, leve-os para um potluck para os amigos desfrutarem ou sirva-os sozinhos, seguido por uma sobremesa patriótica de 4 de julho. Você pode dar errado!


O Evento Principal: Receitas para o Dia de Ação de Graças da Nova Inglaterra

O Dia de Ação de Graças será diferente este ano. Nossos grupos serão menores e nós estaremos perdendo família e amigos e mdasheven se eles estiverem ao virar da esquina. Mas aqui na Nova Inglaterra, nós ainda estamos adornando nossas mesas com a melhor comida local que podemos encontrar, seja cozinhando para dois, quatro ou o nosso pod inteiro.

Como somos especialistas em Ação de Graças aqui no Nordeste, nossa série de três partes oferece receitas para cada parte da refeição, celebrando a fartura da estação: coquetéis outonais, entradas e sopas que ganham e rsquot pesam saladas multicoloridas, acompanhamentos e vegetarianos canos principais que fornecem complexidade e camadas de sabor e neste capítulo final temos até dicas de como preparar um peru para férias menores.

Nesta época de agradecimento, esperamos que você se inspire para encher sua mesa com alimentos sustentáveis ​​cultivados localmente.

Assar peru para iniciantes

Em nossa casa, o Dia de Ação de Graças é um evento colaborativo. Um lado da família traz lados, o outro assa torta e nós, como anfitriões, cozinhamos o passarinho. Até mesmo o nosso banquete anual de Friendsgiving pré-feriado envolve uma planilha de confraternização detalhada, garantindo que nossos convidados contribuam com muitos aperitivos, apenas a quantidade certa de purê cremoso, um verde e um veg de laranja e uma salada brilhante e revigorante para cortar a riqueza de todo aquele molho. Mas, como anfitriões, sempre assamos o peru. É mais fácil assim & mdashplus, para ser franco, nem todo mundo se sente confortável em aceitar o desafio. É um pássaro grande e pesado e pode ser assustador para um cozinheiro inexperiente.

Este ano mudou os planos de Ação de Graças, e com menos famílias indo para aquela refeição grande e multigeracional, o torrador de peru tradicional da sua família pode não estar comemorando com você, então o pássaro dependerá de você! Mas estamos aqui para ajudar: com um pouco de know-how e algum trabalho de preparação, um peru suculento e suculento está ao seu alcance.

Preparando a salmoura do peru | Crédito da foto: Sarah Blackburn

Peito de peru com manteiga e pronto para assar | Crédito da foto: Sarah Blackburn

Deixe seu peru assado descansar por pelo menos 30 minutos | Crédito da foto: Sarah Blackburn

Retire os seios antes de esculpir | Crédito da foto: Sarah Blackburn

Condimento fácil de cranberry | Crédito da foto: Michael Piazza

Você nunca pode fazer muito molho | Crédito da foto: Sarah Blackburn

Peru de salmoura seca 101

A maior preocupação ao assar um peru para uma multidão? Secando-o. É aqui que nosso pequeno grupo de feriados é útil: com um pequeno Pássaro de 10 e 12 libras, cozinhar as pernas e as coxas até o fim, mantendo um seio macio e suculento, é mais fácil do que você pensa.

A melhor maneira de conseguir um pássaro delicioso e úmido que está perfeitamente temperado é salmoura seca isto. Salmouras úmidas envolvem baldes e água e podem fazer uma grande bagunça, e para meu paladar o resultado é mais parecido com presunto. Mas, ao esfregar o pássaro todo com uma mistura de sal grosso, ervas, raspas de frutas cítricas e especiarias e deixá-lo descansar, descoberto, em sua geladeira por 36 & ndash48 horas antes de assá-lo, você infundirá sabor na carne e garantirá um crocante pele, peito suculento e carne escura deliciosa.

TURQUIA BRINADA A SECO, ASSADA COM ERVAS, COM ALIMENTO DE LARANJA DE CRANBERRY

1 peru de 10 e 12 libras, local se possível e descongelado
4 cenouras descascadas
4 cebolas descascadas
6 costelas de aipo, cortadas em comprimentos de 1 polegada
4 dentes de alho
1 folha de louro
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
Farmtrue's Original Ghee

Para a salmoura de peru

& frac12 xícara de sal marinho grosso
1 xícara de folhas de sálvia frescas, embaladas, e mais para recheio e enfeite
2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco e mais para rechear e enfeitar
2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco, picadas
Raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar turbinado
pimenta do reino moída na hora, a gosto

Ou deixe o Boston Spice fazer a mistura perfeita de salmoura seca para você: O Plymouth Rocks the Brine, batizado em homenagem a Plymouth (Plimoth / Patuxet), Massachusetts, é um substituto perfeito para o seu.

Para o Cranberry Orange Relish

1 saco de cranberries frescas de Massachusetts
1 laranja de umbigo orgânica, lavada e picada
& frac12 xícara de mel ou & frac14 xícara de xarope de bordo escuro

Para o molho

& frac12 xícaras de vinho branco ou cidra de maçã
& frac12 xícara de farinha multiuso
& frac12 xícara de vinho tinto

DOIS DIAS ANTES DA ACÇÃO DE GRAÇAS
Remova o saco de pescoço e miúdos da cavidade e reserve. Guarde o fígado para outro uso. (Observação: às vezes, os miúdos ficam escondidos na bolsa do pescoço, então certifique-se de olhar lá!)

Esfregue o pássaro todo com sua mistura de salmoura seca, cerca de 1 colher de sopa por quilo, e coloque-o em uma grade em uma assadeira dentro da geladeira, sem tampa, por pelo menos um dia, mas até três.

Take the neck, heart and gizzard from the giblets bag and place in a saucepan with half an onion, a carrot, some chopped celery, a few cloves of garlic and some fresh herbs. Bring to a simmer, reduce the heat to low and continue to cook about an hour. Strain and reserve this broth for your gravy.

THANKSGIVING MORNING
Preheat the oven to 400°F and remove the turkey from the fridge and let it come to room temperature on the counter take this time to work on your side dishes. Pour away any liquid that's accumulated in the bottom of the roasting pan it will make your gravy too salty.

Using your hands, separate the skin from the breast meat and insert 2 tablespoons of room temperature butter under each side and spread, pressing through the skin from the outside. Rub the outside of the turkey with another 3&ndash4 tablespoons butter or Farmtrue's Original Ghee, some cracked black pepper and another little sprinkle of salt.

Stuff half an onion, a chopped carrot and a few pieces of celery into the cavity, along with a big bunch of fresh thyme and sage and the bay leaf. Scatter the remaining carrot, onion and celery in the pan around the turkey. Pour half a cup of white wine or apple cider and half a cup of water into the bottom of the roasting tray. Tie the legs together at the knuckle and place the turkey in the oven to roast for 45 minutes, undisturbed.

After 45 minutes, remove the turkey from the oven and spoon some of the juices from the bottom of the roasting pan over the breast. Return to the oven, reduce the temperature to 375° and roast for another 2½ to 3 hours (around 15 minutes per pound) or until the thigh registers 160° on an instant-read thermometer. Rotate the bird every hour or so while it cooks to ensure even browning, and baste as you wish.

Remove the turkey from the oven, transfer to a carving board and cover the breast with foil, then layer on a heavy towel or two to keep in the heat. Remove the roasted vegetables from the roasting pan and set aside. Place the roasting pan on a stove burner, ready to make the gravy. Allow turkey to rest AT LEAST 30 MINUTES before carving, up to 90 minutes if you need more time preparing the rest of the meal.

CRANBERRY-ORANGE RELISH
This is the easiest part of any Thanksgiving menu, and you can make it while the turkey roasts or days before. Just blitz a bag of fresh, jewel-like Massachusetts cranberries in the food processor, add a whole chopped orange and as much (or as little) honey or maple syrup as you like. Season with a pinch of salt. All it needs is a rest in the fridge for the flavors to come together and it&rsquos ready when the turkey hits the table. Pleasant additions are a sprinkle of ground nutmeg, some crystallized or fresh ginger root or even a pinch of ground cloves.

MAKE THE GRAVY
While the turkey rests, add the reserved vegetables to the broth in a saucepan and bring to a simmer. Heat the remaining fat and juices in the roasting pan (directly on a stove burner) until sizzling, then sprinkle in the flour. Using a wooden spoon, "fry" the flour in the fat until lightly browned, then add the red wine. Cook off the alcohol, then add hot broth, spoonful by spoonful and whisking until you have a thickened gravy. Taste for seasoning and add more salt or pepper, even a splash of Tasting Counter's apple cider vinegar to balance the flavors.

CARVE AND SERVE
If this is your first time roasting and serving a turkey, take it from us&mdashthere really is only one way to carve it. It's important to take the breasts off first, then slice them crosswise. Here are the essential instructions from the ultimate in entertaining herself, Martha Stewart.

Arrange the sliced turkey on your biggest platter and garnish with more sage or thyme. Serve with gravy, relish and all the fixins.


YUM! I used my Honey Baked Ham from Easter for this dish and it was excellent! Sweet potatoes and edamame have been labeled “super foods” being they are full of good for you nutrients. If you have never had an edamame I suggest you try one. This is not my own recipe, however I did leave out a few things and changed it up a tad to fit my taste. This is a good-for-you hash, that won’t send your cholesterol to the next level.

This was in last months Southern Living…the problem was there was no measurements…just a picture. So, I created my own and I think it is pretty close to theirs!


Ina Garten&rsquos "Ultimate" Grilled Cheese Recipe is a Creative Take on a Classic

You probably have her extra ingredients in your refrigerator already!

On one end of the grilled cheese spectrum are Kraft singles and white bread, while on the other is Ina Garten.

Salão recently unearthed a 2013 clip of the Barefoot Contessa doing what she does best: elevating simple, wholesome comfort food to an unprecedented level of decadence.

In a brief video for the Rede de comida, Garten demonstrates her method for crafting the Ultimate Grilled Cheese, which boasts a handful of unique additions.

She starts by coating the outside side of each slice of bread with butter. OK, nothing too crazy, right? Then Garten begins working on the filling, whisking together mayonnaise, Dijon mustard, and grated Parmesan cheese, which she then slathers it on the inside of the bread.

While it’s not uncommon to see Dijon mustard and mayonnaise in fancy grilled cheese recipes, we can’t say the same for Parmesan cheese. Garten herself describes the grated cheese as 𠇊n unusual ingredient.”  

She hasn’t even gotten to the main event and these sandwiches are already destined for greatness! (Tip: plan to serve it with a bowl of Garten’s famous tomato soup.)

With her bread prepared, Garten adds a few small pieces of diced cooked bacon to each sandwich 𠇏or a little extra flavor.” And as far as cheese goes, individually packaged slices need not apply. Garten opts for a blend of freshly grated white cheddar and Gruyere, which adds a nice nutty flavor. She piles that on and pops the sandwiches in a panini press.

O resultado? A perfectly balanced grilled cheese that’s cheesy, smoky, and tangy.


Assista o vídeo: Film For Love or Money Sub Indonesia (Pode 2022).


Comentários:

  1. Gillespie

    O Agha, então me pareceu.

  2. Kijar

    Suas gravações me ajudaram muito durante um momento difícil para mim, foi um apoio real. Escreva mais, ajuda.

  3. Labaan

    Que palavras ... ficção científica

  4. Bevin

    Brincando de lado!



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