Receita de Queso de Cabra con Miel (Queijo de Cabra com Mel)

Pouco depois de me instalar em meu apartamento em Manresa, Espanha, uma de minhas colegas de quarto e eu partimos para encontrar nosso bar local de vinho e tapas. (Isso foi durante meu estágio no Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento de Ferran Adrià, Fundació Alícia.) A alguns quarteirões de distância, eu descobri rapidamente como a Espanha sem glúten é amigável: Escrito no painel de bebidas, junto com os vinhos catalães locais, estava Estrella Damm para Celiacos - cerveja para celíacos. Bela. Os espanhóis provaram ser muito flexíveis para as necessidades sem glúten.

No menu de tapas, pedi o Queso de Cabra con Miel, o queijo de cabra com mel. O que saiu foi um queijo de cabra frito com a casca e mel regado por cima. A doçura do mel equilibrava o picante do queijo, e era muito saboroso e rico. Sem pão ou biscoitos necessários. Esta tapa tornou-se imediatamente uma das minhas favoritas. (Este queijo de cabra em particular parecia um menor Bucheron, que é fácil de encontrar na maioria dos queijeiros americanos.)

Mais tarde naquele dia, contei a um dos meus outros colegas de quarto (o estagiário chef Alícia favorito de Ferran Adrià) sobre esta tapa simples e incrível. Guille me contou que o segredo de fritar o queijo na frigideira para manter a forma e a integridade é endurecer e resfriar o queijo cortado no freezer. Em seguida, frite nele o mínimo de óleo em fogo relativamente alto para selar a crosta sem que derreta e transforme em uma bagunça. Prato, regue com um pouco de mel de boa qualidade e coma imediatamente. Guille é um gênio e um ótimo cozinheiro.

Qualquer pessoa pode fazer esta tapa fácil e não há necessidade de ser um chef treinado. A única técnica que você precisa saber é cortar o queijo na espessura adequada e congelar até endurecer. (Uma frigideira antiaderente também ajuda.)

Ingredientes

• Queijo Bucheron, cortado em ¼-½ polegadas de espessura
• Óleo
• Mel de boa qualidade (ótimo prato para fazer alarde com mel de trufas)

Instruções

Embrulhe o queijo de cabra fatiado em cera ou papel manteiga e deixe endurecer no freezer por pelo menos 30 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente / frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque um pouco de óleo de sua escolha na panela. Retire o queijo do congelador, desembrulhe e coloque na frigideira. Salteie por cerca de 1-2 minutos ou até que se forme uma crosta marrom-dourada, depois vire e repita do outro lado.

Retire do fogo e coloque no prato. Regue com mel e coma imediatamente. Buen apetito!

Assista o vídeo: Risotto con espárragos y queso de cabra (Junho 2022).