Receitas tradicionais

Perfil do chef: Fabrizio Schenardi do Four Seasons Orlando

Perfil do chef: Fabrizio Schenardi do Four Seasons Orlando

Fabrizio Schenardi é o chef executivo do Four Seasons Resort Orlando no Walt Disney World Resort. O Chef Schenardi iniciou seus estudos culinários em Torino e, após um estágio na Sardenha, foi para cargos em Nova York; Jamaica; e Dana Point, Califórnia. Ele chegou a Orlando por meio de St. Louis, e já esteve em Tampa, onde abriu um hotel em 2004 que se tornou conhecido tanto por seu calor pessoal quanto por sua cozinha cintilante. O Chef Schenardi supervisiona todos os restaurantes do Four Seasons Resort Orlando. Seu restaurante principal, Ravello, oferece autêntica cozinha italiana com algumas receitas deliciosas e exclusivas direto da cozinha das avós de Schenardi. Recentemente, tive o privilégio de conhecer Fabrizio durante uma visita ao Four Seasons Orlando. Sua hospitalidade sedutora me envolveu em uma experiência gastronômica luxuosa com genuíno calor e charme. Conversamos sobre sua carreira, autêntica culinária italiana, família e limoncello caseiro.

Você sempre quis ser chef?

Não, eu estava indo para a escola para outra coisa e depois de um ano não agüentava mais. Meus pais me perguntaram o que eu queria fazer e decidi estudar culinária em Torino. Me saí muito bem e surpreendi a todos.

Torino, Itália, foi o início de sua jornada culinária e, desde então, você tem mostrado seus talentos na Sardenha, Nova York, Jamaica, St. Louis, Califórnia e agora em Orlando. Esta é uma grande mudança para você e sua família?

Viajo desde os 16 anos, então estou acostumada. Minha esposa e meu filho também adoram viajar, mas o mais difícil é deixar para trás pessoas boas e amigos.

Você alguma vez vai à Disney Land e anda de bicicleta?

Não, não gosto, mas gosto do Epcot, bem como dos seus programas de comida e bebida.

Você supervisiona tudo dos restaurantes do Four Seasons Orlando, mas Ravello é o seu bebê. Como você administra seu tempo com essa programação enquanto ainda cuida da cozinha em Ravello?

Tenho três sous chefs muito talentosos que me ajudam muito e são muito apaixonados pela comida italiana. Eu escrevo os menus e receitas, e então eles vêm com os especiais e lidam com as operações diárias.

O cardápio do Ravello traz receitas da sua avó. Qual é o nome dela? Conte-me sobre ela e como ela influenciou sua culinária.

Tenho dois Nonne: Paola e Caterina. Nonna Paola fazia ótimos nhoques à bolonhesa, torta de maçã, tiramisu, muitos pratos com castanhas, cacciatora de coelho, tomate recheado e picles / conserva tudo o que você possa imaginar. Estou usando a maioria de suas receitas diariamente. A comida de Nonna Paola era muito saborosa e bem apresentada, mas eu tenho dificuldade em duplicar os sabores de seus pratos de castanhas.

As especialidades de Nonna Caterina eram ravioli, pesto, bugie, insalata russa, coelho com taggiasche de azeitona e Vermentino, repolho recheado, tagliatelle com salsa di pomodoro dela e rúcula, E MUITO LÍQUIDO como Limoncello e Grappa. Estou usando receitas de Nonna Caterina para Ravioli, Pesto, Tagliatelle e todos os licores Limoncello e Grappa. Sua comida era muito saborosa, mas simples “direto ao ponto”. Durante as férias, não era incomum ter pelo menos 20 pessoas em cada refeição ... e sim, todo mundo bebia como um louco, já que produzia seu próprio vinho (Dolcetto e Vermentino).

A cada dois anos, um chef italiano que preservou a tradição da culinária e da cultura italiana em todo o mundo com suas realizações culinárias é selecionado para receber o Prêmio Paolo Bertani. Você foi escolhido como o destinatário deste prêmio em abril. O que essa honra significa para você?

Esta é uma grande conquista. Tenho trabalhado em muitos lugares ao redor do mundo e recebido muitos prêmios, mas nunca um da Itália. Isso me fez sentir no topo do mundo, quando você pensa que ninguém está olhando da pátria mãe, e aí está! Simplesmente fantástico.

Você também recebeu um prêmio James Beard ... qual?

Recebi um reconhecimento de James Beard por Contribuição Extraordinária para a fundação em 25 de fevereiro de 2005; Eu os ajudei a começar Citymeals-on-Wheels.

Você vê uma tendência de clientes que buscam opções “melhores para você” no cardápio?

Sim, eles são e criamos muitas opções diferentes para eles. Os comensais procuram ingredientes frescos e sazonais bem preparados. Também produzimos tudo internamente e eles realmente apreciam nossos esforços.

Qual é o seu prato preferido no menu e por quê?

Em Ravello, adoro o Ravioli pelo sabor e me traz lembranças da minha juventude! Também gosto de pratos de todos os outros restaurantes; Capa: o polvo, PB&G: Lobster Roll, Plancha: El Cubano.

Você adora fazer suas próprias bebidas. Conte-me sobre isso.

Amo fazer meus próprios licores porque você precisa dedicar um tempo para se importar e amar o que está fazendo. Posso relaxar e estar em meu próprio mundinho por algumas horas.

Qual é o seu livro de receitas favorito? Você planeja escrever seu próprio livro de receitas?

Gosto de ler livros que explicam a história da comida e de suas regiões, então posso entender porque a comida é cozida e preparada de certa forma, principalmente quando se trata de comida de rua! O livro de receitas que adoro e que acompanha desde 1986 é Le Ricette Regionali Italiane, sétima edição da Solares.

Já escrevi mais de 10.000 receitas e todas estão no fichário e no disco rígido. Se eu encontrar alguém disposto a me ajudar, escreverei um ou dois livros de culinária!

O que há de novo e empolgante em seu mundo atualmente?

Tenho muitas coisas acontecendo, mas o mais empolgante é ver a equipe culinária do Four Seasons Orlando crescendo e se tornando algo especial no campo da culinária, já que temos muitos chefs talentosos dispostos a trabalhar para melhorar e ajudar uns aos outros. Pessoalmente, não há nada melhor do que ver seus cozinheiros / chefs crescendo e tendo sucesso.

Para a nova parte, eu diria que faça parte da crescente cena culinária em Orlando; alguns dos chefs locais começam a se encontrar mensalmente, começam a planejar eventos futuros e a trocar ideias. O mundo da culinária de Orlando está evoluindo e ficando melhor ... agora ele precisa avançar para o próximo nível e estar no mesmo calibre que os meninos grandes em outras grandes cidades dos EUA!


Four Seasons Resort Orlando se conecta em casa

Embora muitos membros da equipe do Four Seasons Resort Orlando no Walt Disney World Resort tenham seguido a orientação governamental e permanecido em casa nos últimos dois meses, seus talentos permanecem afiados, já que os chefs estão cozinhando ativamente em suas cozinhas domésticas e cultivando ervas frescas em seus quintais e terapeutas de spa estão focados no autocuidado e no alívio do estresse. Até que os talentos mágicos dos artesãos do Four Seasons Resort Orlando retornem, os especialistas estão compartilhando algumas de suas dicas abaixo, para o autocuidado ideal, alimentação saudável e diversão em casa.

Jantar

O chef executivo Fabrizio Schenardi considera que suas receitas caseiras são de seu país natal, a Itália. Ele observa que muitas receitas italianas exigem ingredientes simples e são rápidas e fáceis de fazer para o chef caseiro. Uma de suas receitas favoritas é macarrão caseiro com molho de creme de cogumelos. Aqui, Schenardi compartilha a receita, com certeza criará um jantar delicioso e levará o autêntico sabor da Itália para casa.

  • 4,4 onças de farinha de semolina
  • 13 onças de farinha multiuso
  • 5 ovos
  • 1 colher de chá de sal

Bata o ovo com sal usando um garfo. Misture a sêmola e a farinha de trigo em uma tigela. Adicione os ovos à mistura de farinha, incorpore com um garfo até ficar homogêneo. Sove a massa com as mãos até ficar firme e lisa ao toque. Deixe descansar por 30 minutos, embrulhe em uma toalha limpa.

Rolar a massa com uma pequena máquina de macarrão ou um rolo de massa, é muito importante para continuar dobrando a massa durante este processo.

Se estiver usando uma máquina de macarrão, polvilhe com farinha e passe a massa duas vezes na máquina, polvilhe novamente e passe novamente. Polvilhe a massa com farinha para que, quando cortada, não grude. Deixe a massa secar na mesa por 3 minutos. Corte com a máquina de macarrão ou à mão com uma faca em tiras finas.

Se à mão, corte a massa em tiras para lasanha, fettuccine, tagliatelle, pappardelle e linguine. Deixe secar em uma assadeira por 2 minutos. Polvilhe com farinha novamente, dobre-os ao meio no sentido do comprimento ou em pequenos “ninhos”. Deixe secar por mais 30 minutos, embrulhe e leve à geladeira por 2 dias ou congele por até 2 semanas.

Cozinhe em água salgada fervente e a massa acabada de fazer levará de 4 a 5 minutos para cozinhar, a massa de um dia levará de 6 a 7 minutos. Rende 4 porções.

Se a sêmola não estiver disponível, use apenas farinha para todos os fins, 18 onças e o mesmo método acima.

Molho de creme de cogumelos

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 3 onças de manteiga, dividida
  • 2 xícaras de vinho branco seco (pinot grigio ou chardonnay funcionam)
  • 2 xícaras de creme
  • 1 pequena pitada de noz-moscada
  • 1 xícara de queijo parmigiano reggiano (pode ser substituído por queijo parmesão doméstico)
  • 4 xícaras de cogumelos de escolha (portabella, ostra, pioppini, trompete, cremini)
  • 4 pedaços de alho picado
  • 1 onça de azeite
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca fatiada
  • Sal e pimenta a gosto

Faça o molho de natas: Derreta as 2 onças de manteiga em uma panela, acrescente as chalotas e deixe cozinhar até ficarem macias em fogo baixo. Adicione o vinho branco e deixe reduzir a ½ do seu volume original. Adicione o creme de leite e a noz-moscada, leve para ferver, mexendo sempre o molho com uma colher de pau. Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos, acrescente o queijo e continue mexendo, deixe ferver até o queijo derreter completamente. Prove e adicione sal se necessário.

Prepare os cogumelos: Derreta uma onça de óleo e manteiga em uma frigideira. Adicione o alho e cozinhe até dourar. Refogue os cogumelos por cerca de 5 minutos até ficarem mais macios e adicione o tomilho. Ajuste o tempero a seu gosto. Misture os cogumelos com o molho de natas. Jogue o macarrão no molho, sirva e decore com cebolinha e queijo parmesão. Rende 4 porções.

Jardinagem


Subchefe executivo Ryan Schelling

O subchefe executivo Ryan Schelling é um jardineiro doméstico ávido e passa a maior parte do tempo em casa fora, trabalhando em sua horta de ervas e vegetais.

Sempre mantive uma variedade de plantas em vasos ou canteiros elevados para estética visual e fragrância sazonal, mas mais recentemente tenho cultivado plantas de uso múltiplo, tanto para alimentos quanto para repelente natural de insetos ”, diz Schelling. “Usar plantas e ervas decorativas pode manter os pátios animados e livres de mosquitos.”

As notas de Schelling para manter um jardim de ervas são relativamente simples e não requerem muito espaço. “Alecrim, sálvia, manjericão e hortelã são todos os tipos de ervas que podem prosperar em ambientes envasados”, diz ele. “Alliums como cebolinhas, cebolas e alho fornecem bulbos e folhagens comestíveis. Todos eles oferecem um repelente natural de mosquitos nos aromas que emitem e fornecem flores comestíveis. Além de repelir mosquitos, a hortelã também pode atuar como repelente natural para formigas e moscas. A colheita de folhas e ramos dessas plantas também encoraja um novo crescimento, dando a você mais para colher para a temporada. ”

Schelling também recomenda alfazema, grama citronela e bálsamo de abelha para deter os mosquitos, e observa que essas ervas também atrairão borboletas, beija-flores, abelhas e outros polinizadores que não picam. Schelling também sugere o cultivo de tomate, pepino, pimentão e abóbora, que podem ser facilmente mantidos em potes e cochos. “Não importa se a partir de sementes ou comprados como uma pequena planta em centros de jardinagem, esses vegetais podem produzir continuamente ao longo da estação de crescimento, uma vez maduros,” acrescenta Schelling. “Esses vegetais, ervas e flores comestíveis podem ser cultivados organicamente e oferecer adições frescas aos pratos feitos em casa.”

As ervas podem adicionar sabor a receitas caseiras de muitas maneiras, como bebidas e molhos. Uma bebida refrescante que incorpora hortelã fresca e pepino é o mocktail Capa Spa Day. Aproveite a receita abaixo:

Capa Spa Day Mocktail for One

Ingredientes do xarope de menta:

Ingredientes da água de pepino:

Ingredientes do Spa Day Mocktail:

  • 1 onça de suco de limão fresco
  • 1 onça de xarope de hortelã
  • 0,5 onças de água de pepino
  • 2 onças de club soda
  • Fatia de pepino, opcional para enfeite
  • Raminho de menta, opcional para enfeite

Faça o xarope de hortelã: Aqueça a água e o açúcar em uma panela pequena até que o açúcar se dissolva. Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar. Adicione a calda ao liquidificador com hortelã e misture bem. Coe a mistura em uma peneira fina.

Faça o pepino água: Misture os ingredientes no liquidificador e bata em fogo alto. Coe a mistura em uma peneira fina. Coe novamente, se necessário.

Make the Spa Day Mocktail: Combine o suco de limão, o xarope de hortelã e a água de pepino em uma coqueteleira com gelo. Agite e coe duas vezes sobre o gelo em um copo alto. Complete com club soda. Enfeite com uma rodela de pepino e um raminho de hortelã.

Divertido

Com tudo girando em torno da casa agora, pode ser útil adicionar alguns toques especiais extras para trazer surpresa e alegria aos membros da família. A diretora de Catering Laure Hitzig Clavette, que está acostumada a criar designs de mesa incríveis com seus clientes, tem celebrado todos os “pequenos momentos”, combinando a decoração sempre que possível.

“As pessoas estão procurando motivos para comemorar agora”, diz Hitzig Clavette. “Para minha família, tem sido divertido ter noites temáticas para jantares e comemorar feriados não oficiais como o Cinco de Mayo. Para o tema mexicano, certifiquei-me de ter um jantar taco com todas as coberturas e trazer todas as minhas travessas coloridas para deixar a mesa o mais brilhante e alegre possível. ”

Hitzig Clavette observa que o uso de jogos americanos, toalhas de mesa ou louças de cores diferentes pode dar uma aparência totalmente nova a uma mesa. “Velas, flores e copos multicoloridos também são maneiras fáceis de adicionar um pouco de diversão e elevar a média da mesa, tornando a hora do jantar algo ainda mais emocionante de se esperar”, observa ela. “Uma bebida especial também pode ser divertida e não precisa ser sofisticada, apenas feita com o que você tem em casa & # 8211, como criar ponches efervescentes com suco e água com gás e adicionar frutas para enfeitar.”

Cuidados pessoais


Stephany Collins, terapeuta chefe de spa

O autocuidado nunca foi tão importante, pois pode ser facilmente ignorado quando não se pode visitar seus fornecedores regulares de cuidados com o cabelo, as unhas, a pele e o corpo. No entanto, pode ser tão simples como tirar um tempo para desfrutar de um longo banho e esfoliar a pele, para que se sinta renovado e revigorado. A terapeuta líder do spa, Stephany Collins, recomenda uma esfoliação caseira, com base no tratamento The Spa & # 8217s Mindful Matcha Massage, um dos tratamentos corporais exclusivos do Spa.

“Matcha é carregado de benefícios para a pele e o corpo que você recebe com a aplicação tópica”, diz Collins. “Matcha é repleto de antioxidantes, que auxiliam na desintoxicação. Além disso, o óleo dará à sua pele recém-polida um brilho hidratado e suavidade. ”

Esfoliação Mindful Matcha

  • 30 gramas de pó de matcha (sugestão: matcha orgânico de borboleta curativa)
  • 2 onças de óleo corporal (pode usar azeite ou óleo de coco)
  • 2 colher de chá de sal (grosso é melhor, mas qualquer grão substituirá açúcar por sal para aqueles com pele muito sensível)

Faça a esfoliação: Misture o matcha e o óleo em uma tigela até ficar bem verde e bem claro. Adicione sal (ou açúcar) à mistura até que a mistura seja de sua preferência para grãos.

Aplique a esfoliação: Tome um banho quente ou ducha com a pele molhada. Aplique a mistura matcha em movimentos circulares suaves em todo o corpo. Enxaguar a mistura de matcha / óleo / sal sem o uso de sabão. O matcha pode deixar um resíduo esverdeado na pele, o que é normal e fino, pois o pó traz muitos benefícios para a pele e o corpo. Basta enxaguar com mais vigor para remover a tonalidade. O sal ou açúcar atua como um agente abrasivo para descascar suavemente a pele morta e alisar manchas ásperas. Aplique a loção como acompanhamento pós-esfoliação e desfrute de uma pele lisa e revigorada.


Four Seasons Resort Orlando se conecta em casa

Embora muitos membros da equipe do Four Seasons Resort Orlando no Walt Disney World Resort tenham seguido a orientação governamental e permanecido em casa nos últimos dois meses, seus talentos permanecem afiados, já que os chefs estão cozinhando ativamente em suas cozinhas domésticas e cultivando ervas frescas em seus quintais e terapeutas de spa estão focados no autocuidado e no alívio do estresse. Até que os talentos mágicos dos artesãos do Four Seasons Resort Orlando retornem, os especialistas estão compartilhando algumas de suas dicas abaixo, para o autocuidado ideal, alimentação saudável e diversão em casa.

O chef executivo Fabrizio Schenardi considera que suas receitas caseiras são de seu país natal, a Itália. Ele observa que muitas receitas italianas exigem ingredientes simples e são rápidas e fáceis de fazer para o chef caseiro. Uma de suas receitas favoritas é macarrão caseiro com molho de creme de cogumelos. Aqui, Schenardi compartilha a receita, com certeza criará um jantar delicioso e levará o autêntico sabor da Itália para casa.

  • 4,4 onças de farinha de semolina
  • 13 onças de farinha multiuso
  • 5 ovos
  • 1 colher de chá de sal

Bata o ovo com sal usando um garfo. Misture a sêmola e a farinha de trigo em uma tigela. Adicione os ovos à mistura de farinha, incorpore com um garfo até ficar homogêneo. Sove a massa com as mãos até ficar firme e lisa ao toque. Deixe descansar por 30 minutos, embrulhe em uma toalha limpa.

Rolar a massa com uma pequena máquina de macarrão ou um rolo de massa, é muito importante para continuar dobrando a massa durante este processo.

Se estiver usando uma máquina de macarrão, polvilhe com farinha e passe a massa duas vezes na máquina, polvilhe novamente e passe novamente. Polvilhe a massa com farinha para que, quando cortada, não grude. Deixe a massa secar na mesa por 3 minutos. Corte com a máquina de macarrão ou à mão com uma faca em tiras finas.

Se à mão, corte a massa em tiras para lasanha, fettuccine, tagliatelle, pappardelle e linguine. Deixe secar em uma assadeira por 2 minutos. Polvilhe com farinha novamente, dobre-os ao meio no sentido do comprimento ou em pequenos “ninhos”. Deixe secar por mais 30 minutos, depois embrulhe e leve à geladeira por 2 dias ou congele por até 2 semanas.

Cozinhe em água salgada fervente e a massa acabada de fazer levará de 4 a 5 minutos para cozinhar, a massa de um dia levará de 6 a 7 minutos. Rende 4 porções.

Se a sêmola não estiver disponível, use apenas farinha para todos os fins, 18 onças e o mesmo método acima.

Molho de creme de cogumelos

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 3 onças de manteiga, dividida
  • 2 xícaras de vinho branco seco (pinot grigio ou chardonnay funcionam)
  • 2 xícaras de creme
  • 1 pequena pitada de noz-moscada
  • 1 xícara de queijo parmigiano reggiano (pode ser substituído por queijo parmesão doméstico)
  • 4 xícaras de cogumelos de escolha (portabella, ostra, pioppini, trompete, cremini)
  • 4 pedaços de alho picado
  • 1 onça de azeite
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca fatiada
  • Sal e pimenta a gosto

Faça o molho de creme: Derreta as 2 onças de manteiga em uma panela, acrescente as chalotas e deixe cozinhar até ficarem macias em fogo baixo. Adicione o vinho branco e deixe reduzir a ½ do seu volume original. Adicione o creme de leite e a noz-moscada, leve para ferver, mexendo sempre o molho com uma colher de pau. Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos, acrescente o queijo e continue mexendo, deixe ferver até o queijo derreter completamente. Prove e adicione sal se necessário.

Prepare os cogumelos: Derreta uma onça de óleo e manteiga em uma frigideira. Adicione o alho e cozinhe até dourar. Refogue os cogumelos por cerca de 5 minutos até ficarem mais macios e adicione o tomilho. Ajuste o tempero a seu gosto. Misture os cogumelos com o molho de natas. Jogue o macarrão no molho, sirva e decore com cebolinha e queijo parmesão. Rende 4 porções.

O subchefe executivo Ryan Schelling é um jardineiro doméstico ávido e passa a maior parte do tempo em casa fora, trabalhando em sua horta de ervas e vegetais.

Sempre mantive uma variedade de plantas em vasos ou canteiros elevados para uma estética visual e fragrância sazonal, mas mais recentemente tenho cultivado plantas de uso múltiplo, tanto para alimentos quanto para repelente natural de insetos ”, diz Schelling. “Usar plantas e ervas decorativas pode manter os pátios animados e livres de mosquitos.”

As notas de Schelling para manter um jardim de ervas são relativamente simples e não requerem muito espaço. “Alecrim, sálvia, manjericão e hortelã são todos os tipos de ervas que podem prosperar em ambientes envasados”, diz ele. “Alliums como cebolinhas, cebolas e alho fornecem bulbos e folhagens comestíveis. Todos eles oferecem um repelente natural de mosquitos nos aromas que emitem e fornecem flores comestíveis. Além de repelir mosquitos, a hortelã também pode atuar como repelente natural para formigas e moscas. A colheita de folhas e ramos dessas plantas também encoraja um novo crescimento, dando a você mais para colher para a temporada. ”

Schelling também recomenda alfazema, grama citronela e bálsamo de abelha para deter os mosquitos, e observa que essas ervas também atraem borboletas, beija-flores, abelhas e outros polinizadores que não picam. Schelling também sugere o cultivo de tomate, pepino, pimentão e abóbora, que podem ser facilmente mantidos em potes e cochos. “Não importa se a partir de sementes ou comprados como uma pequena planta em centros de jardinagem, esses vegetais podem produzir continuamente ao longo da estação de crescimento, uma vez maduros,” acrescenta Schelling. “Esses vegetais, ervas e flores comestíveis podem ser cultivados organicamente e oferecer adições frescas aos pratos feitos em casa.”

As ervas podem adicionar sabor a receitas caseiras de muitas maneiras, como bebidas e molhos. Uma bebida refrescante que incorpora hortelã fresca e pepino é o mocktail Capa Spa Day. Aproveite a receita abaixo:

Capa Spa Day Mocktail for One

Ingredientes do xarope de menta:

Ingredientes da água de pepino:

Ingredientes do Spa Day Mocktail:

  • 1 onça de suco de limão fresco
  • 1 onça de xarope de hortelã
  • 0,5 onças de água de pepino
  • 2 onças de club soda
  • Fatia de pepino, opcional para enfeite
  • Raminho de menta, opcional para enfeite

Faça o xarope de hortelã: Aqueça a água e o açúcar em uma panela pequena até que o açúcar se dissolva. Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar. Adicione a calda ao liquidificador com hortelã e misture bem. Coe a mistura em uma peneira fina.

Faça o pepino água: Misture os ingredientes no liquidificador e bata em fogo alto. Coe a mistura em uma peneira fina. Coe novamente, se necessário.

Make the Spa Day Mocktail: Combine o suco de limão, o xarope de hortelã e a água de pepino em uma coqueteleira com gelo. Agite e coe duas vezes sobre o gelo em um copo alto. Complete com club soda. Enfeite com uma rodela de pepino e um raminho de hortelã.

Com tudo girando em torno da casa agora, pode ser útil adicionar alguns toques especiais extras para trazer surpresa e alegria aos membros da família. A diretora de Catering Laure Hitzig Clavette, que está acostumada a criar designs de mesa incríveis com seus clientes, tem celebrado todos os “pequenos momentos”, combinando a decoração sempre que possível.

“As pessoas estão procurando motivos para comemorar agora”, diz Hitzig Clavette. “Para minha família, tem sido divertido ter noites temáticas para jantares e comemorar feriados não oficiais como o Cinco de Mayo. Para o tema mexicano, certifiquei-me de ter um jantar taco com todas as coberturas e trazer todas as minhas travessas coloridas para deixar a mesa o mais brilhante e alegre possível. ”

Hitzig Clavette observa que o uso de jogos americanos, toalhas de mesa ou louças de cores diferentes pode dar uma aparência totalmente nova a uma mesa. “Velas, flores e copos multicoloridos também são maneiras fáceis de adicionar um pouco de diversão e elevar a mesa média, tornando a hora do jantar algo ainda mais emocionante de se esperar”, observa ela. “Uma bebida especial também pode ser divertida, e não precisa ser sofisticada, apenas feita com o que você tem em casa - como criar ponches com gás com suco e água com gás e adicionar frutas para enfeitar.”

O autocuidado nunca foi tão importante, pois pode ser facilmente ignorado quando não se pode visitar seus fornecedores regulares de cuidados com o cabelo, as unhas, a pele e o corpo. No entanto, pode ser tão simples como tirar um tempo para desfrutar de um longo banho e esfoliar a pele, para que se sinta renovado e revigorado. A terapeuta líder do spa, Stephany Collins, recomenda uma esfoliação caseira, com base no tratamento de massagem Mindful Matcha do The Spa, um dos tratamentos corporais exclusivos do The Spa.

“Matcha é carregado de benefícios para a pele e o corpo que você recebe com a aplicação tópica”, diz Collins. “O Matcha é rico em antioxidantes, que auxiliam na desintoxicação. Além disso, o óleo dará à sua pele recém-polida um brilho hidratado e suavidade. ”

Esfoliação Mindful Matcha

  • 30 gramas de pó de matcha (sugestão: matcha orgânico de borboleta curativa)
  • 2 onças de óleo corporal (pode usar azeite ou óleo de coco)
  • 2 colheres de chá de sal (grosso é melhor, mas qualquer grão substituirá açúcar por sal para aqueles com pele muito sensível)

Faça a esfoliação: Misture o matcha e o óleo em uma tigela até ficar bem verde e bem claro. Adicione sal (ou açúcar) à mistura até que a mistura seja de sua preferência para grãos.

Aplique a esfoliação: Tome um banho quente ou ducha com a pele molhada. Aplique a mistura matcha em movimentos circulares suaves em todo o corpo. Enxaguar a mistura de matcha / óleo / sal sem o uso de sabão. O matcha pode deixar um resíduo esverdeado na pele, o que é normal e fino, pois o pó traz muitos benefícios para a pele e o corpo. Basta enxaguar com mais vigor para remover a tonalidade. O sal ou açúcar atua como um agente abrasivo para descascar suavemente a pele morta e alisar manchas ásperas. Aplique a loção como acompanhamento pós-esfoliação e desfrute de uma pele lisa e revigorada.

Para mais ideias e dicas do Four Seasons Resort Orlando, certifique-se de seguir os canais de mídia social do Resort, onde receitas adicionais e muito mais são compartilhadas no Facebook e Facebook (Capa). A inspiração para viagens é regularmente apresentada no Instagram.


Como fazer uma mesa de charcutaria

Tabuleiros de charcutaria repletos de fatias de carne, fatias de queijo e outros salgadinhos ressurgiram, aparecendo em cardápios de restaurantes, opções de comida no mercado e no feed do Instagram.

“A charcutaria está se tornando mais popular, já que muitos chefs estão fazendo a sua própria e curando sua própria carne”, diz o chef executivo Fabrizio Schenardi do Forbes Travel Guide Four-Star Four Seasons Resort Orlando no Walt Disney World Resort. “Além disso, o público americano tem um melhor entendimento sobre carnes curadas de qualidade e o artesanato e a história por trás disso. Charcutaria não é mais apenas carne de porco na mente do consumidor médio, é também carne de vaca, vitela, pato, peixe e muito mais. ”

Outro motivo de sua popularidade é sua preparação simples. “As pessoas gostam de algo para compartilhar e de comer rápido, e a charcutaria é o lanche perfeito, um aperitivo, é ótimo para sanduíches e muitas vezes você pode encontrar em muitos pratos de massa ou usado em molhos”, diz Schenardi, especialista em charcutaria que faz suas próprias carnes curadas no Ravello, o moderno restaurante italiano do hotel em Orlando. “Sim, é como a salsa, e você pode encontrá-la em quase todos os lugares.”

O nativo de Torino, da Itália, diz que os italianos oferecem sua própria versão no prato. “Uma tábua de charcutaria italiana é uma mistura de curiosidade, criatividade, história e muita paciência. Os italianos fazem charcutaria há séculos - e em alguns casos, milênios ”, diz ele. “Essa rica história foi passada por gerações, e se você comprar charcutaria italiana importada de verdade, poderá sentir a diferença com a produzida em massa fora da Itália. Muitas vezes a charcutaria tem sido apressada e feita em uma sala com temperatura controlada para aumentar a produtividade ao invés de tomar seu tempo com ar natural. A espessura e a faca adequada para cortar a charcutaria são muito importantes para apreciá-la corretamente - e não se esqueça do pão ou grissini.”

Mesmo se você não puder ir para a Itália para comer charcutaria, você pode saboreá-la em casa. Mas há uma linha tênue entre fazer uma charcutaria atraente e fazer uma bagunça. Bem a tempo das férias divertidas, Schenardi compartilha algumas dicas sobre como criar uma bela prancha:

Nova celebridade além de embarcar em cruzeiros centrados no bem-estar

Faça o trabalho de preparação

Uma placa de charcutaria adequada começa com o recipiente certo. Schenardi aconselha o uso de prancha de madeira ou placa de terracota. “Isso dá uma aparência mais acolhedora e ao mesmo tempo refinado”, diz ele.

Em seguida, prepare o queijo. “Queijos duros como Grana Padano, Parmigiano etc. devem ficar em temperatura ambiente”, diz ele, acrescentando que isso dará às seleções um perfil melhor e aumentará o perfume pungente. Um queijo cremoso deve ser retirado da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de ser consumido.

E não se preocupe em fazer com que cada fatia de carne ou queijo pareça idêntica. “A charcutaria deve ter um aspecto natural quando no prato, e deve ser tocada o menos possível para manter a fragrância e boa exposição”, afirma. Schenardi diz que é muito importante cortar o queijo e a charcutaria pouco antes de servir, para manter as carnes úmidas e com a cor natural fresca.

Para dar um toque festivo à placa de charcutaria, adicione raminhos de azevinho, molho de cranberry e nozes cristalizadas. Mini luzes cintilantes para uma apresentação brilhante.

Apresentam uma variedade de carnes curadas

Encha o seu tabuleiro de charcutaria com carnes italianas, como presunto, mortadela, Bresaola (carne temperada com suco de limão, azeite de oliva extra virgem e pimenta do reino), lonza (lombo de porco curado) e speck (porco ligeiramente fumado). “É o que mais usamos o speck, importado direto da Itália”, diz Schenardi sobre o restaurante Orlando. “Às vezes, gostamos de produzir nossa própria charcutaria interna, como presunto de pato, porchetta, nduja [uma pasta de porco picante] e Salame Cotto [salsicha de porco]."

O favorito de Schenardi é um alimento básico italiano: prosciutto di Parma ou San Daniele, em fatias finas. Embora ele também goste de porchetta com azeitonas torradas.

Queijos são obrigatórios

De acordo com Schenardi, fontina, Scamorza (um queijo de leite de vaca branco suave), gorgonzola, frico (rodelas de queijo rendado e crocante), Parmigiano-Reggiano e taleggio são seleções tentadoras.

Ao misturar queijo e carne, Schenardi diz que é importante refletir uma variedade de texturas. “Normalmente, gosto de apanhar três queijos - um mole, como a ricota, e misturar com azeite e ervas, servido com pão achatado, um queijo duro, frico, emparelhado com mel e um semi-macio, como o toma, servido com torrado compota de pimentão. ”

Four Seasons Hotels Limited

Misture em algum mergulho

Acompanhamentos como mel, compota e conservas acentuam o queijo e dão mais sabor. “Servimos nossos queijos com geleias e marmeladas caseiras, ou alho torrado e canelini barrado com alecrim”, diz.

Molho de purê de feijão cannellini e alecrim

  • 1 xícara (8 onças) de feijão cannellini cozido (pode ser enlatado)
  • 2 pedaços de alho amassado, levemente salteados em azeite de oliva
  • ½ xícara (3,5 onças) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 limão (apenas suco)
  • 1 haste fresca de alecrim
  • Sal marinho e pimenta a gosto
  • 1 pitada de páprica doce

Bata o feijão canelini com o alho, acrescente o azeite de oliva extra virgem e o suco de limão. Pique o alecrim e junte ao purê de feijão canelini. Ajuste o sal e a pimenta, acrescente o colorau.

Sirva frio. Pode durar até três dias na geladeira.

Traga uma variedade de pães

Para completar o tabuleiro, alguns carboidratos são necessários. Schenardi sugere grissini (breadsticks crocantes), focaccia e Taralli (biscoitos de azeite). Consider incorporating crackers or with sesame seeds or poppyseeds for additional tastes and textures.

Sprinkle in vegetables, fruit and nuts

Weave in vegetables, fruits and nuts around the meats and cheeses on the board. Schenardi recommends grilled and marinated veggies — such as artichokes, eggplant, bell pepper and olives — for bursts of flavor, color and balance.

“I don’t particularly like fruit on my board, with the exception of fresh figs, cantaloupe and grapes,” he says. Though he does like piling in nuts, such as walnuts, pistachio and hazelnuts.


Keep it Entertaining

With everything revolving around the home right now, it can be helpful to add some extra special touches to bring surprise and delight to family members. Four Season Resort Orlando’s Director of Catering Laure Hitzig Clavette, who is accustomed to creating amazing tablescape designs with her clients, has been celebrating all the “little moments,” tying in décor whenever possible.

“People are looking for reasons to celebrate right now,” says Hitzig Clavette. “For my family, it’s been fun to have theme nights for dinners, and to celebrate unofficial holidays such as Cinco de Mayo. For the Mexican theme, I made sure to have a taco dinner with all the toppings, and bring out all of my colourful serving platters to make the table as bright and cheerful as possible.”

Hitzig Clavette notes that using different coloured placemats, table linens, or dinnerware can give a table a whole new look. “Candles, flowers and multi-coloured glassware are also easy ways to add some fun and elevate the average table, making dinnertime something even more exciting to look forward to,” she notes. “A specialty drink can also be fun, and it doesn’t have to be fancy, just made with what you have at home – such as creating fizzy punches with juice and soda water and adding fruit to garnish.”


Sneak Preview: Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World

Located on Disney property, the Four Seasons Resort Orlando encompasses 26 acres with an 18-hole golf course, 5-acre Explorer Island water park/recreation area, and five restaurants with innovative dining options. Four Seasons Resort Orlando officially opens to the public on August 3.

Now this..is what you call a grand entrance.

PRESS RE LEASE

Chef Fabrizio Schenardi has joined the opening team of Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World® Resort as Executive Chef. Schenardi will oversee the culinary operations for the Resort’s five on-property restaurants, plus in-room dining and catering culinary operations.

Schenardi has worked for the Pelagia Trattoria at Tampa Hotel International Plaza the St. Regis Monarch Beach Resort and Spa in Dana Point, California Beverly Wilshire, A Four Seasons Hotel, in Los Angeles, California and numerous other fine properties around the world.

Schenardi is from Rivoli, Italy, and speaks English, Italian, French and Spanish. His expertise is in Italian and Mediterranean cuisine. He received his Culinary Arts Diploma from the Istituto Alberghiero Ravizza in Torino, Italy.

Dining Concepts

Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World Resort will offer a variety of dining concepts, available to both Resort guests and local Orlando area residents. From a swanky rooftop steakhouse concept to a lakeside Southern rotisserie grill and an Italian pizza and pasta family style restaurant, there is something for everyone.

A true highlight of the Resort will be Capa, the 17th-floor rooftop steakhouse and bar, featuring Spanish influenced cuisine in a romantic setting like no other. Capa’s diverse offerings range from freshly shucked oysters and Florida seafood to incredible small plates and expertly grilled cuts. An open kitchen and wood-burning grill allow diners to get close to the action, while those dining on the outdoor terrace enjoy views of the nightly fireworks. Capa, Spanish for a matador’s red cape, is decorated in black and white with bold hues of crimson accenting the space. An abstract painting conveying the movement of dust as it rises during the matador’s performance appears near the bar. Six traditional matador jackets flank the entrance to the private dining room, and a flowing red art installation travels across the ceiling, representing the flow of the matador’s cape. Capa, serving dinner only, will open in September 2014.

Named for the Italian seaside town situated above the Amalfi coast, modern Italian cuisine is the specialty at Ravello, the all-day dining restaurant at Four Seasons. Breakfast offerings include an omelet station and traditional breakfast favourites. Dinner offers fresh pizza and bread from the wood-burning oven, regionally influenced Italian specialties, and the open kitchen’s pasta bar. Ravello will offer a “Goofy & Pals” Disney Character Breakfast on Thursdays and Saturdays, and select Tuesdays during peak school break periods.

Whether taking a break from hitting the greens, or seeking a serene retreat, Plancha will delight with its fresh, bold flavour Cuban-American cuisine. Located at the Golf Clubhouse, Plancha – Cuban for grill – offers a picturesque lakeside setting. Signature dishes such as the Cubana sandwich, empanadas and chorizo burger offer an authentic taste of Cuba, and vibrant cocktails from the Mojito to the Hemingway Daiquiri are sure to please. Plancha will open in September 2014.

Lickety Split

For guests on the go, Lickety-Split provides delicious quick bites throughout the day. Café lattes and breakfast pastries, savoury quick bites, gelato and more will be offered at the colourful Lickety Split.

Premium American barbecue dishes, fresh salads, frozen cocktails and mocktails, an extensive kids’ and teens’ menu with lots of healthy options: the Pool Bar & Grill offers a lively, fun and casual atmosphere. This smokehouse and rotisserie serves up pulled pork, rotisserie chicken, smoked brisket and house-made hot dogs and burgers with plenty of Southern charm. Brightly painted picnic tables, teak floorboards, and whimsical lighting elements such as lanterns and stringed lights give the space a fun vibe.

Introducing: Luxury Meets Magic

Breathtaking lake view with good sunset photo opportunities.. Ravello Bar Ravello Bar – THE place to connect, people-watch and indulge. Ravello Restaurant – Modern Italian cuisine So much attention to detail! Ravello Restaurant Bar Ravello Restaurant – live-action “show kitchen” Ravello Restaurant – Seared Tuna on Eggplant Caponata Ravello Restaurant – Executive Chef Fabrizio Schenardi’s Signature Ravioli The Oasis – Adults-only pool PB&G – Smokehouse and rotisserie poolside restaurant Absolut Peach Iced Tea Absolut Peach Iced Tea Rotisserie Chicken, Brisket & Fried Oyster Stuffed “Deviled” Eggs with Caviar Lickety-Split Lounge Café Terra Sana – Medium Roast 100% Organic Bolo de chocolate One of my favorite bites! Key Lime Pie

Tiramisu


Four Seasons Resort at Disney World sets opening date, announces dining options

When Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World opens Aug. 3, 2014, they&rsquoll offer a variety of dining concepts, available to both resort guests and those just visiting to dine. From a rooftop steakhouse concept to a lakeside Southern rotisserie grill and an Italian pizza and pasta family style restaurant, there is something for everyone.

Fabrizio Schenardi has been made the executive chef. He says, &ldquoI&rsquom excited to return to the Central Florida area and bring some new, innovative cuisine options to Orlando.&rdquo Schenardi lived in the Tampa area before joining Four Seasons Hotels and Resorts in 2010 as Executive Chef for Four Seasons Hotel St. Louis. &ldquoThe Resort will have so many options, so there&rsquos going to be something for everyone to love.&rdquo

Schenardi has worked for the Pelagia Trattoria at Tampa Hotel International Plaza the St. Regis Monarch Beach Resort and Spa in Dana Point, California Beverly Wilshire, A Four Seasons Hotel, in Los Angeles, California and numerous other fine properties around the world.

Capa
The highlight of the resort will be Capa, the 17th-floor rooftop steakhouse and bar, featuring Spanish influenced cuisine in a romantic setting. Capa&rsquos diverse offerings range from freshly shucked oysters and Florida seafood to small plates and grilled cuts. An open kitchen and wood-burning grill allow diners to get close to the action, while those dining on the outdoor terrace enjoy views of the nightly fireworks. Capa, Spanish for a matador&rsquos red cape, is decorated in black and white with bold hues of crimson accenting the space. An abstract painting conveying the movement of dust as it rises during the matador&rsquos performance appears near the bar. Six traditional matador jackets flank the entrance to the private dining room, and a flowing red art installation travels across the ceiling, representing the flow of the matador&rsquos cape. Capa, serving dinner only, will open in September 2014.

Ravello
Named for the Italian seaside town situated above the Amalfi coast, modern Italian cuisine is the specialty at Ravello, an all-day dining restaurant. Breakfast offerings include an omelet station and traditional breakfast favorites. Dinner offers fresh pizza and bread from the wood-burning oven, regionally influenced Italian specialties, and the open kitchen&rsquos pasta bar. Ravello will offer a &ldquoGoofy & Pals&rdquo Disney Character Breakfast on Thursdays and Saturdays, and select Tuesdays during peak school break periods.

Plancha
Located at the Golf Clubhouse, Plancha &ndash Cuban for grill &ndash will offer Cuban-American cuisine in a lakeside setting. Signature dishes such as the Cubana sandwich, empanadas and chorizo burger offer an authentic taste of Cuba, and vibrant cocktails from the Mojito to the Hemingway Daiquiri are sure to please. Plancha will open in September 2014.

Lickety Split
For guests on the go, Lickety-Split provides quick bites throughout the day. Café lattes and breakfast pastries, savoury quick bites, gelato and more will be offered at the colorful spot.

PB&G
Premium American barbecue dishes, fresh salads, frozen cocktails and mocktails, an extensive kids&rsquo and teens&rsquo menu with lots of healthy options: the Pool Bar & Grill offers a lively, casual atmosphere. This smokehouse and rotisserie serves up pulled pork, rotisserie chicken, smoked brisket and house-made hot dogs and burgers with Southern charm. Brightly painted picnic tables, teak floorboards, and whimsical lighting elements such as lanterns and stringed lights give the space a fun vibe.


Capa Restaurant Opens at the Four Seasons Orlando

The highly anticipated Capa restaurant officially opened its doors at Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World Resort on October 20, 2014, providing Resort guests and local Floridians a new, sophisticated dining option rich in flavour and ambiance. Decorated in a striking palette of black, grey and crimson, the 17th level rooftop restaurant is a stylish venue destined to be Orlando’s most sought after culinary hotspot. The menu and setting of Capa is inspired by the Basque culture, an area of northwest Spain and southwest France. Capa Bar and Capa Restaurant are open exclusively during the evening for bar and dinner service.

Designed by Puccini Group of San Francisco, Capa is an elegant space with high ceilings and an open kitchen concept that provides warmth and lends a great ambiance. Capa Bar offers a vibrant setting with a spacious terrace and a focal point of a mural made of antique Spanish coins. Dark wood finishes lead the way into Capa Restaurant, a 122-seat space with a wall of windows. A stunning, vibrant red art installation by artist Peter Genetenaar of the Netherlands flows above across the entire ceiling. Black banquettes and intimate tables set the stage for an upscale dining experience.

An expansive terrace outside Capa restaurant features an additional 31 seats – what some may say are the best seats in town. Terrace diners enjoy a serene view of the abundant woodlands, the lakeside setting with natural wetlands, the Tranquilo Golf Club greens, and views of all four of the Walt Disney World Resort parks. Terrace diners may be able to enjoy setback views of the Wishes Nighttime Spectacular at Magic Kingdom Park, as well as the IllumiNations: Reflections of Earth show at Epcot. The productions typically occur nightly.

“This is the most scintillating restaurant in all of Orlando,” Stephen Wancha, Director of Food and Beverage for the Resort, unabashedly gushes. “The design of the space is absolutely phenomenal – true to Spain’s heritage yet with a modern edge. With the terrace overlooking the Walt Disney World Resort area, offering the most incredible views, there’s no doubt about it – Capa is the ultimate dining destination for any occasion.”

At the helm of Capa’s kitchen is Capa Chef Tim Dacey, a Florida native and graduate of Florida State University who is excited to be back in the Sunshine State. Dacey arrived to Four Seasons Resort Orlando by way of Reynard restaurant in Brooklyn, New York, where he served as sous chef. Previously, Dacey was chef tournant at The Setai in Manhattan, New York. His experience also includes serving as chef de partie at The NoMad in Manhattan, which was awarded one Michelin star. Dacey also served two years as the chef de partie at Chicago restaurant Mercat a la Planxa, a tapas restaurant, working directly with acclaimed Latin chef Jose Garces. Additionally, Dacey’s culinary background includes serving as chef de partie at Spiaggia restaurant in Chicago, a one Michelin star and a James Beard Award winner. Before honing his skills at these swanky city spots, Dacey started out working with Four Seasons Resort Orlando Executive Chef Fabrizio Schenardi, when the two cooked alongside each other at Pelagia Trattoria in Tampa, Florida in 2004. Schenardi was delighted to bring Dacey back to Florida for the celebrated opening of Capa.

“It’s a true honour to have experienced Tim’s evolution in his culinary career,” notes Schenardi, who oversees the culinary program of the Resort’s five on-property restaurants. “His culinary talent has really intensified over the past 10 years while cooking at some of our nation’s finest restaurants. I’m definitely proud to have Tim’s talent and culinary passion representing Capa. Guests are in for a real treat!”

Overseeing the pastry element of Capa is Executive Pastry Chef Rabii Saber. Saber brings ample resort pastry experience to Four Seasons Resort Orlando, including serving as Executive Pastry Chef at Four Seasons Resort Lanai, Hawaii. In addition to his tenure in Hawaii, Saber served as executive pastry chef at the Ritz Carlton Bahrain, as well as the Greenbrier Hotel and Resort in West Virginia. One of the signature desserts on the menu will be churros, accompanied by chocolate and caramel dipping sauces.

Restaurant General Manager Josh Loving Aaronson joined Capa from Four Seasons Hotel San Francisco, where he served as Restaurant Manager for MKT restaurant. Aaronson is a true “foodie” and even spent two weeks in Spain this past May, studying the Basque culture and cuisine and gaining inspiration for specific menu concepts and presentations for Capa. Fluent in Spanish, Aaronson also is a certified sommelier and the Resort’s Wine Director.

The cuisine at Capa is inspired by authentic Spanish offerings, often with a modern twist. At Capa Bar, small tapas style plates are featured. Crudos include a selection of oysters and hamachi. Embutidos include a cured sausage, created in the Resort’s own butcher shop both Capa and the Resort’s Italian restaurant Ravello feature a charcuterie program. A cheese plate includes Spanish cheeses Cana de Cabra, Garroxta, La Peral and Manchego. Additional para picar small plates include huevos deviled eggs with vadouvan and espelette croquetas ham with guindilla pepper olivas wood roasted olives caracoles escargot with chorizo, tomato and fennel and cerdo pork belly with apple butter and marcona almond.

At Capa restaurant, oysters and a Chef’s Seafood Tasting are available, as well as the charcuterie program including Jamon de Bellota, a pure Iberico acorn fed ham. A cheeseboard and charcuterie board featuring Spanish cheeses are available, plus numerous breads, olives, prawns, anchovies and more. The raciones are slightly larger plates including octopus, fluke, king crab, veal cheeks, beets with goat curd, cauliflower with caper and egg, and radish with smoked yogurt and pomegranate. The main courses at Capa include a seafood selection of snapper or halibut a paella dish with calasparra rice, mussels, clams, chicken, chorizo and peas and an assortment of prime meats, including an 8 oz prime filet, a 12 oz bone-in filet, a 12 oz 30 day dry aged NY strip, a 16 oz 40 day dry aged bone-in rib-eye, and a 32 oz porterhouse for two. The meats are expertly grilled on Capa’s wood-burning grill over American white oak, a wood traditionally used in Spanish wine barrels that lends a unique flavour to the meat. A variety of salsas are served to accompany the portions, including a jerez sherry reduction, a rioja red wine sauce, and a verde with cilantro, chives and parsley.

Little ones have their own children’s menu, including the staple of mac & cheese, and additional options including roasted chicken breast and a petite filet mignon. Children’s entrees are served with choice of steamed vegetables or french fries.

Capa will offer a variety of Spanish-influenced cocktails designed by James Beard-nominated barman Joe Cleveland. Cleveland gained notoriety working alongside chef Jose Andres at Minibar in Washington, DC and most recently, Cleveland joined forces with celebrity chef Michael Chiarello in the opening of his San Francisco Spanish flagship restaurant, Coqueta. The In Spanish Fashion is made with Rittenhouse rye, gold dust, and ice cubes made of vermouth, and is served in a glass that has been smoke-infused over a piece of American white oak. Another, the Leche Frita, includes Licor43, clementine-infused anejo and smoked pineapple. The signature Capa GinTonic features Carounn gin, Fever-Tree Mediterranean tonic and striking botanicals of green apple, key lime, juniper berries and edible marigolds. Finally, a delicious cocktail inspired by the setting of Capa, the Magic Mojito, features minted rum, kiwi, and lime fairy floss (cotton candy).

With three sommeliers on staff, including Aaronson, Capa offers more than 50 selections of Spanish wine, including the traditional txakoli, a slightly sparkling, dry wine. Additionally, two signature wines under the Iconoclast label, introduced in 2012 exclusively for Four Seasons Hotels and Resorts are on the wine list: a cabernet sauvignon from the Stags Leap District in Napa Valley and a chardonnay from the Russian River Valley. Made for Four Seasons by the Terlato Family Estates, Iconoclast wines are a Four Seasons signature, available by the bottle or by the glass. The remainder of the 300 bottle list features a broad selection of regional gems and international classics. Additionally, drawing from their strong relationships with Napa Valley producers, Wancha and Aaronson crafted one of the finest collections of California cabernet sauvignon, from iconic producers to cult favourites.

Capa offers two visually appealing private dining rooms that each seat up to 35 guests. Two custom pre fixe menus are available for private dining at Capa. Private dining inquiries can be directed to Robbie Wilcox, private dining room sales manager.

Capa Bar is open from 5:00 to 11:00 pm and Capa restaurant is open from 6:00 to 10:00 pm seven days a week. Visit OpenTable for reservations and become a fan of Capa’s Facebook page for the latest news and events.

AllEars attended the media preview of Capa and will be posting a review soon.


Note From New York: Harry & Ida's for Outstanding Pastrami

Written by Scott Joseph on 30 November 2015

NEW YORK &mdash &ldquoWho wants to try some pastrami?&rdquo

The young woman asked the question to no one in particular, but since there were only four of us present in the small shop, we all figured she was talking to us. And yes, we all wanted to try some.

We were in Harry & Ida&rsquos, a small market and deli on Avenue A in New York&rsquos East Village. We&rsquod been drawn there looking for anchovies that New York magazine had described as &ldquoprosciutto of the sea&rdquo in its recent food issue. The call to taste the pastrami came while we were looking over the shelves of canned fish.

When I saw the large chunks of pastrami, I thought that the young woman wasn&rsquot too clever to give away more than a morsel, but she knew exactly what she was doing. She knew that once we took a bite, we&rsquod be hooked. I gladly plopped down the money for a whole sandwich.

I&rsquove had many pastrami sandwiches in many New York delicatessens, including the legendary Katz&rsquos, just a few blocks from here, and the now-gone Stage Deli on 7th Avenue in Midtown. This one beat them all. The meat was remarkably succulent but not in a fatty sort of way, most likely from the steam finish. It had a wonderful smoky note, and the peppery seasonings on the crust were excellent. I had only expected to eat a couple of bites and save the rest for a late night, after-theater snack, but I devoured the entire sandwich while standing at the counter in the front window. (There is no seating &mdash for a comparison to the size and setup of the place, think the original Black Bean Deli in Winter Park.)

Next time &mdash and there will certainly be a next time &mdash I&rsquoll request a bit less dill on the topping, but everything else, including the fresh roll, made this a great sandwich. And the low-key friendliness of the young staff (words seldom used to described the other delis in town) made it all the more pleasant.

Haven&rsquot tried the anchovies I bought yet. I&rsquoll get back to you.

Harry & Ida&rsquos is at 189 Avenue A, New York. The phone number is 646-864-0967.


Pompeii’s Table Dinner Series Pairs Local Chefs + Ancient Cuisine

This June, the highly-anticipated exhibition Pompeii: The Immortal City will open at Orlando Science Center, immersing guests into the dramatic history and culture of Pompeii. The traveling exhibit will feature more than 100 artifacts, a 360 projection experience, art and more.

There’s no need to wait until June to partake in the fun, though. Ahead of the exhibition, Joseph Hayes (freelance writer, playwright, and Dining Critic for Orlando magazine) has created Pompeii’s Table, a dining series where local chefs will work solely with ingredients available at the time to bring the history and food of Pompeii to dining tables throughout Orlando.

Dinner themes range from multi-course meals to a Pompeiian-inspired brunch, and from artistic evenings filled with music and poetry to recreations of Italian and Etruscan ales paired with Italian-style cheeses.

The series is the product of impressive research conducted to discover actual Pompeiian recipes and ingredients of the time. While the dinners begin in May, a special sneak peek of the dining series will be included at the next adults-only Science Night Live event on March 7 at Orlando Science Center.

Tickets range from $10 – $125/person per event and will be hosted at various venues throughout Orlando. Don’t miss your chance to partake in this unique dining series tickets are already selling out.

The first dinner will take place at Ravello. Image credit: Four Seasons Orlando

CHEFS + SERIES PARTICIPANTS:

  • Kathleen Osterhaus Blake, multiple James Beard Award nominee
  • Stephen Doyle, Hamilton’s Kitchen at The Alfond Inn
  • Bruno Fonseca, The Foreigner Experience
  • Trina Gregory-Propst, SETTE Italian
  • Va Propst, SETTE Italian
  • Fabrizio Schenardi, Ravello at Four Seasons Resort Orlando
  • Bruno Zacchini III, Pizza Bruno
  • Shannon and Janice Talty, Olde Hearth Bread Co.
  • Jes Tantalo, Pompeii’s Table Consulting Chef
  • Brent Hernandez, head brewer, Redlight Redlight
  • Brian Kerney and Rob Chase, Digress Wine
  • Susan Lilley, Orlando Poet Laureate
  • Anna McCambridge-Thomas, artist and animator
  • John O’Leary, pianist

POMPEII’S TABLE EVENTS

Forgotten Recipes of Pompeii
Saturday, March 7, 8pm
Orlando Science Center
The story of food culture in Pompeii. Hayes will take the stage at Science Night Live, to offer an entertaining sneak peek at the Pompeii’s Table series, with visuals, animations and discussions, along with recreations of 1st Century Pompeiian bread, wines from the slopes of Vesuvius via Digress Wines, and samples of olive oil, cheeses and the pungent sauce called garum that accompanied the legions around the empire.
$16/person (included with Science Night Live admission)

Imperial Rome Reinvented
Thursday, May 14, 7pm
Ravello at Four Seasons Resort Orlando
A sumptuous multi-course meal at Ravello, from Executive Chef and Italian native Fabrizio Schenardi, who will prepare dinner live in front of the guests for a present-day version of an ancient patrician banquet.
$125/person

Pompeii’s Words: A Poetic Exploration
Sunday, May 24, 7pm
Timucua Arts Foundation, 2000 S. Summerlin Ave.
An evening at the extraordinary Timucua Arts Foundation features Orlando Poet Laureate Susan Lilley, animator Anna McCambridge-Thomas, pianist John O’Leary and obscure italiano storytelling from Hayes. Of course, there will be some Pompeii-inspired food and wine to share.
$10-20 suggested donation

Pompeiian Delights: “Ab ovo usque ad mala
Saturday, June 6, 11am
East End Market
A Pompeiian-inspired brunch (“from eggs to apples”) prepared by multiple James Beard Award nominee Kathleen Blake (Rusty Spoon), and our consulting chef, Jes Tantalo. Ticket price includes a traditional, gluttonous multi-course meal, selected beverage pairings, valet parking, tax and gratuity. Beverage pairings from Digress Wines and reimagined Pompeiian beer from Redlight Redlight Beer Parlour.
$70/person including beverages and valet

Image credit: East End Market

Antiqua cervisia”: Reviving Ancient Ales
Wednesday, June 10, 7pm
Redlight Redlight
Redlight Redlight head brewer Brent Hernandez instills his dual loves of history and beer into recreating Italian and Etruscan ales for a matchup of brews and Italian-style cheeses from Central Florida cheesemongers The Salty Cow.
$30/person

Et Two Brunos: A Collaborative Adventure – *SOLD OUT*
Friday, June 19, 7pm
Edible Education Experience, 26 E. King St.
A six-course dinner inspired by 1st-century Pompeii with two visionaries of the kitchen: Bruno Fonseca (The Foreigner Experience) and Bruno Zacchini III (Pizza Bruno), and wine pairings from Digress Wines.
SOLD OUT

Journey to Pompeii
Thursday, July 9, 7pm
SETTE Italian, 1407 N Orange Ave.
A five-course modern interpretation of the heart of Pompeian life in true abundant Se7en Bites/SETTE style, from chefs Va Propst e Trina Gregory-Propst, along with authentic baked creations from Olde Hearth Bread Co. Two seatings.
$95/person including wine pairings

Sette Italian | Image credit: Lisa Will @tastecooksip

Pompeii & The World
Friday, July 24, 7pm
Hamilton’s Kitchen at The Alfond Inn
The final event of the series, a four-course crafted dinner influenced by Pompeii’s world-spanning trade, featuring modern interpretations of Roman staples such as boar, duck and sea bass, from chef Stephen Doyle.
$100/person including wine pairings and valet


Assista o vídeo: Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney World - Executive Chef Food and Wine Preview and Demo (Janeiro 2022).